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做的豆腐脑为什么有点酸
豆腐脑为什么
会
发酸
答:
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸
。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为
内酯放的太多
缘故。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不...
用内脂
做豆腐
花始终
有点酸味
是
什么
原因,可以怎样补救呢?
答:
1、 豆腐脑为什么会酸
我想你一定用过内酯来凝固,因为内酯尝起来很酸
。如果你用石膏粉,它不酸,但有点苦。内酯的比例为千分之二,石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂,用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时,不能太少,太少不会成型,也不能太多,太多...
手工
做的豆腐脑有点酸味
是
为什么
?
答:
我想你一定是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸
。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为
内酯放的太多
缘故,你一定要严格按照比例!!豆腐脑制作方法;材料:豆浆1袋,内酯5g,浇卤...
点
豆腐脑
如何去掉
酸味
?
答:
发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸
。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为
内酯放的太多
缘故。
豆腐脑有点酸
,又有点涩口
答:
制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系.用的内酯点的豆腐脑,那
做出的豆腐脑
都是带
点酸味
的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,...
豆腐脑为什么发酸
分析豆腐脑酸化的原因?
答:
综上所述,
豆腐脑发酸
的原因主要有两方面,一方面是在制作过程中添加的蛋白质分解酶过多或者制作时间过长,导致氨基酸和肽类物质进一步分解,产生出酸味物质;另一方面是在保存过程中,豆腐脑受到微生物的污染,从而产生出大量
的酸味
物质。豆腐脑的主要原料是黄豆,黄豆含有一种叫做蛋白酶的酶。这种酶在...
为什么
用内脂自制
豆腐脑
味道
发酸
,而且不成形
答:
味道
酸
不成形是因为内酯放多,
豆腐脑
制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄...
怎么解决
豆腐脑酸味
答:
做
豆腐脑
时内脂放多就会导致
豆腐发酸
,放少不能凝结,所以掌握好内脂的用量,豆腐脑就不会发酸。下面介绍豆腐脑的做法供参考,首先准备材料:黄豆70克、内酯3克、水:适量。1、黄豆用清水洗净,然后放到容器里,加适量的清水,浸泡8小时以上。2、把浸泡好的黄豆捞出来沥干水分,然后放到豆浆机中,加入...
自己
做的豆腐脑为什么
会
酸
呢?
答:
5、泡沫撇清,大火烧开后转小火慢慢加热,煮熟10分钟左右,一定要煮熟,不要糊锅,一直搅拌。锅开之前要守着锅,很快就会溢出来。6、大约80度左右的时候,用2-3克脂温水搅拌均匀,慢慢倒入锅中,勺子搅拌均匀即可,立即盖上锅盖,中间不要掀开,大约20分钟左右就好。7、
豆腐脑
就完成了。
豆腐脑
吃起来
有点酸
是坏了吗 豆腐脑吃起来
酸酸
的怎么办
答:
做豆腐脑酸了怎么补救 可能是在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。如果用的是内酯点的豆腐脑,那
做出的豆腐脑
都是带
点酸味
的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的...
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