葡萄糖酸内酯做豆腐脑发酸怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

以葡萄糖酸内酯做豆腐脑，如果味道发酸，可能是由于内酯的用量过多或过少，或者是豆浆的温度没有控制好。下面从食材清单和制作步骤两个方面给出建议：
在食材清单方面：
1. 葡萄糖酸内酯的量要精确控制，对于500毫升的豆浆，加入1.25克的葡萄糖酸内酯是适当的量。如果内酯过多会导致豆腐发酸，过少则不能使豆浆凝结成豆腐脑。因此，最好使用烘焙用的量勺来精确加入内酯。
在制作步骤方面：
1. 将葡萄糖酸内酯用40度的少量温水融化。
2. 煮沸的豆浆必须保持80度，冲入融化的葡萄糖酸内酯，才能使之凝结成豆腐脑。
3. 迅速搅动10下，然后静置20分钟。
4. 如果豆腐脑在制作过程中不成型，可能是豆浆的温度没有控制好。豆浆的温度过高或过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就已经差不多80度了，这时可以马上倒入葡萄糖酸内酯，迅速搅动10下。
5. 另外，如果在冬天制作豆腐脑，由于温度下降很快，豆腐脑一般需要20分钟才能成型。这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，这样20分钟后一定能成型。
总结一下，控制好葡萄糖酸内酯和豆浆的比例以及豆浆的温度是制作豆腐脑的关键。另外，冬天由于温度下降较快，可采取隔水加热的方法来保持豆腐脑的成型温度。

Answer 2

可以选择加一些白糖进去。做好的豆腐脑放置了很长时间出现发酸的情况，这样豆腐脑一般是变质了，不建议食用，扔掉最合适。
怎么去除内酯的酸味

Answer 3

内酯遇水后产生葡萄糖酸，这是一种特性。按一定的比例加一些石膏粉，不但锁水，还能去除酸味本回答被网友采纳

Answer 4

萄糖酸内酯做豆腐脑发酸说明做得过火候了，一定要认真学习做豆腐脑的技巧才是正确的啊！