第1个回答 2020-10-06
烤糖粉排
果酱排包制作材料:高筋面粉500克细砂糖90克,盐5克,干酵母10克,无盐奶油30克(原方20克),蛋50克,水220ML,果酱适量,装饰糖霜:糖粉适量极少量沸水拌成糊状,即为糖霜。
工艺:烤
口味:甜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
高筋面粉500克 、 酵母(干)10克、鸡蛋50克、果酱适量、糖粉适量 、 白糖90克、淡奶油30克、水220毫升
烹饪步骤:
1.面包机揉将上述材料黄油除外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至光滑约20分钟,加入黄油,揉20分钟。进行基础发酵。手揉,先将酵母用温水调匀静置约10分钟,将面团揉至光滑,注意酵母不要碰到盐和糖。揉至可拉膜状态进行基础发酵
2.发酵完成后将面团分割成18等份,滚圆,松弛10-15分钟
3.将面团擀成长柱型,沿长轴从一侧卷向另一侧,由中间各外搓,搓至适当长度,放入烤盘排放好进行二次发酵,如果一次不能搓得很长饧5分钟再继续搓长,切不可用力搓,会将面筋弄断;长度视烤盘决定两侧各留3-4CM空间,横放或竖放于烤盘均可,图3与图4为横放及竖放图片
4.二次发酵完成后,面团刷蛋液,将果酱装入挤花袋,挤三排于面包胚上,不可挤过多,过多面团会被压塌陷
5.晾凉后,挤上糖霜装饰,这步不做也可
6.烤箱190度预热10分钟,烘烤18-20分钟本回答被网友采纳