面包糖是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间，并且可以使食物外表皮焦酥可口。食物在裹上面包糠的时候一般控制在130到150度左右，而且不宜过长，像对虾，软炸里脊肉，香酥鱼排，中低温3到5分钟。像大块的食物如：鸡中翅，鸡腿，猪排，时间控制在5到8分钟，但是问题来了，油温控制不好，面包糠容易炸老，先用低温后高温，最后一分钟的时候，把油温提高复炸一下，起锅装盘即可。
面糠也可以用在西点西餐，面包房等等。上述只是个人的观点，给大家一个小小的参考。如果你有好的建议，好的美食做法来告诉大家吧！
面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间，并且可以使食物外表皮焦酥可口。食物在裹上面包糠的时候一般控制在130到150度左右，而且不宜过长，像对虾，软炸里脊肉，香酥鱼排，中低温3到5分钟。像大块的食物如：鸡中翅，鸡腿，猪排，时间控制在5到8分钟，但是问题来了，油温控制不好，面包糠容易炸老，先用低温后高温，最后一分钟的时候，把油温提高复炸一下，起锅装盘即可。
面糠也可以用在西点西餐，面包房等等。上述只是个人的观点，给大家一个小小的参考。如果你有好的建议，好的美食做法来告诉大家吧！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-06-17
糖粉？最好用幼砂糖（很细的白糖，易于融解），糖粉和糖霜，特别是防潮的糖粉和糖霜，中含有大量粟粉，加入面团会减低面筋，而且含糖比例低（尝尝看，实际上不是很甜，比纯糖粉差远了），使得配方不平衡。
糖类是粉状干料，需要和面粉，酵母，改良剂，奶粉，等放在一起，搅匀后再加液态原料，所以基本上是最早放的，只有当使用的糖颗粒粗大，气温又低，而且面团水份含量少时，就会将粗糖先溶化在水里（就是等下要添加的液体里面，冬天可能需要先用热水化开在过滤冷却使用），等干粉类搅匀后，在倒入面团。本回答被网友采纳
糖类是粉状干料，需要和面粉，酵母，改良剂，奶粉，等放在一起，搅匀后再加液态原料，所以基本上是最早放的，只有当使用的糖颗粒粗大，气温又低，而且面团水份含量少时，就会将粗糖先溶化在水里（就是等下要添加的液体里面，冬天可能需要先用热水化开在过滤冷却使用），等干粉类搅匀后，在倒入面团。本回答被网友采纳
相似回答