用面包机做面包的时候需要放点糖帮助发酵吗？

Question

各位好： 我想问一下坛里有经验的各位糖友，用面包机自制面包需要放糖发酵吗？我是不想放糖的，但是又怕一点糖都不放会不会发不起来，可以用木糖醇或甜菊糖代替吗？还有做面包时水（或牛奶）是要温的还是冷的呢？请教大家了！

Answer 1

放少量的糖发酵效果会好。

食材
金像250克，幼砂糖40克，盐2克，法国燕子酵母3克，鸡蛋50克，冰牛奶130克，黄油40克。或者高粉2cup，幼砂糖1/8cup，盐1/3小勺，鸡蛋一个，冰牛奶130ml，黄油40克。

方法/步骤
1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中
2、倒入鸡蛋液
3、在面包桶一角放入砂糖
4、再另外一角倒入盐
5、然后均匀的倒入面粉
6、最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母
7、将面包桶放回面包机内，旋转放正即可
8、选择发面团程序8，屏幕显示8 1:30
9、按按启动/停止键
10、开始搅拌，屏幕显示8 1:27 已经成团
11、屏幕显示8 1:10停止搅拌
12、加入黄油
13、按停止键，重新选择程序8 1:30
14、开始搅拌
15、刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用面粉，搅拌一会即可光滑了
16、81:10停止搅拌，这时候我们重新选择甜面包程序5 2:55
17、面团开始搅拌
18、5 2:45面团进入松弛阶段。检查一下面团的状态，面团已经出膜了
19、屏幕显示5 2:20 停止搅拌
20、取出搅面棒
21、这时候的面团已经有非常好的薄膜了
22、滚圆后将面团放回面包桶内
23、屏幕显示5 2:15 面团进入酵阶段
24、5 1:39取出面团，擀成长条状
25、卷起后放会面包桶内。
26、盖上盖面团开始最后发酵
27、50:59开始烘焙，5 0:33 隔着小窗口观察面团状态
28、50:25面团膨胀很好
29、50:20面团表面已经上色
30、蜂鸣提示面包做好了，戴上手套取出面团，倒扣放凉即可

Answer 2

不放糖一样发酵。我现在用三氯蔗糖代替蔗糖、木糖醇做甜食。木糖醇不好：贵、吸潮、甜味怪怪的。三氯蔗糖价格性能安全都最优。 查看原帖>>本回答被提问者采纳