炒菜是油温高低影响菜的口味还是调料？

Question

如题所述

Answer 1

朋友你好！准确的说油温会影响菜品的口感，而菜品的口味主要由调料来调制。

俗话说:“烹在火候，调在五味"。火候是做菜技术的关键，如果火候掌握不得法，做不出色香味形俱佳的菜肴，而没有调味品的菜肴，就只有寡淡的原味，有了调味料的参与调和，食物方有香、甜、咸、鲜、酸、辣等不同口味。

火候是指做菜加热时，掌握火力大小和时间的长短，而不单指油温。火候分旺火、中火、小火、微火，油温也有高中低之分（或1成～10成油温）。

由于食物的原料有老嫩软硬，形状有厚薄之分，要求口味也有差异，所以不同原料烹饪时需要火力大小和加热时间是不同的。

举例说明如下:

1、炒各类蔬菜，油菜、白菜、青菜、韭菜都应该用旺火热油，下锅后翻炒要快，时间要短，断生即可出锅，这样炒出来的蔬菜清嫩可口，如用小火温油，慢炒，时间长，就会出汤变黄，不好吃。

2、炒肉片、腰花、猪肝等，为了保持鲜嫩，都应先上浆过油，然后用旺火、热油、快速炒一下就可以出锅。鱼肉质嫩，滑油的温度就要低。

3、做糖醋排骨都是要经过挂糊处理，先在热油中炸一下，再用中小火焐炸，然后锅留些底油放在旺火上，加调味料做成浓稠的调味汁，浇在炸好的排骨上成的。                                      

4、做香酥炖肉，先用热油加白糖炒糖色，然后放下肉块，加五香调料，旺火上烧开后，再改用小火长时间的慢慢炖煮的。

总之，调味能使百味生，而火候是烹饪技术的关键，要做好一道菜，两者缺一不可。

Answer 2

炒菜的口味，还是应该取决于调味料吧！像一般我们炒菜，都会先葱、姜、蒜下油烹香，然后依次下入盐、生抽、蚝油、等等调料。喜欢吃酸口、辣口、甜口自己调配着加。

Answer 3

炒菜的油温会影响菜的口感，而调料就更加的可以影响菜的味道了，很多时候往往是因为调料放的太多或者是太少使得这道菜味道不是那么的好。

Answer 4

炒菜时影响菜的口味是调料，调料运用是否恰当直接影响菜的口味，而油温的高低是影响菜的口感，许多青菜如果油温过高的话蔬菜容易变坚韧，或者变酥脆，所以炒菜时控制油温同样很重要。

Answer 5

调料。油温的高低会影响菜的口感，但不会影响口味，调料是很难掌握的，多一点少一点都会影响菜的口味。