炒菜的时候油温为什么不能太低？

Question

炒菜的时候油温为什么不能太低，太低有什么不好？

Answer 1

油温太低的话。
菜会发黄。
而且菜也没有高温炒出来的那种味道。
不然为什么别人都说外面餐馆的菜好吃。
就是这种道理。
餐馆的菜经过高温烹调的。所以才觉得好吃点。

Answer 2

菜会黄掉。

Answer 3

因为油温高的话，，才能
爆出食物的香气

Answer 4

辨别油温。

Answer 5

一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
　　烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
　　“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。