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炒菜油温低会怎么样
炒菜
的时候
油温
为什么不能太低?
答:
油温太低的话。
菜会发黄
。而且菜也没有高温炒出来的那种味道。不然为什么别人都说外面餐馆的菜好吃。就是这种道理。餐馆的菜经过高温烹调的。所以才觉得好吃点。
菜下锅前
油温
很低有没有好处或坏处?请哪位高手指点一下,多谢。_百度知 ...
答:
低油温
炒出来的菜有一种生油味道 也别太高了 6乘温 就可以了 高温度炒出的菜会有一些 不利于人体健康的 物质
为什么不能用冷油
炒菜
答:
温度过低蔬菜容易出水
。很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中,然后等它慢慢烧开,其实这种做法是不对的。不但会生成过多油烟,还会使菜肴的营养流失。最正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油。这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴,炒肉片、炒虾仁都可以。油温过高可能造...
炒菜
时
油温
多少度合适,
答:
炒菜油温
适合约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质...
炒菜
时
油温
多少度合适,
答:
还可能引起火灾
。当油温达70°C以上时,蔬菜中的水溶性维生素会遭到破坏;油温升至180°C至200°C时,脂肪酸会被氧化,降低食用油的营养价值。长期摄入过氧化脂质,可能加速人体衰老并增加癌症风险;而在150°C至200°C的高温下,油烟中的致癌物浓度会显著增高。因此,日常烹饪应减少高温油的使用。
炒菜
时
油温
的区别,温度范围,油面表现情况以及适用哪些烹调方法?_百度...
答:
一些人在
做菜时
,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都
低于
37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当
油温
高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的...
炒菜
是
油温
高低影响菜的口味还是调料?
答:
准确的说
油温会
影响菜品的口感,而菜品的口味主要由调料来调制。俗话说:“烹在火候,调在五味"。火候是做菜技术的关键,如果火候掌握不得法,做不出色香味形俱佳的菜肴,而没有调味品的菜肴,就只有寡淡的原味,有了调味料的参与调和,食物方有香、甜、咸、鲜、酸、辣等不同口味。火候是指...
炒菜油温
不好是不是会直接导致菜的味道
答:
炒菜油温
不好是不是会直接导致菜的味道 一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。超过300摄氏度,致癌物苯并芘极易产生。同时,炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。另外,炒菜全过程中油温都不能太高。判断油温是否合适的小方法:扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量...
炒菜
时
油温
的区别,温度范围,油面表现情况以及适用哪些烹调方法?如题...
答:
一些人在
做菜时
,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都
低于
37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当
油温
高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的...
为什么
炒菜
要区分
油温
?不同油温对食材有什么影响?
答:
为什么
炒菜
要区分
油温
?不同油温对食材有什么影响?1.油是人们烹饪食物最常用的介质,有些沸点比水高得多,高达300℃以上。加热的油可以在高温下使食物快速成熟脱水,使其特别脆、嫩、好吃。油温往往会随着火候和食材量的变化而变化,它的高或低都是对厨师经验和技巧的极大考验。油加热到一定程度,会产生...
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