为什么炒菜时油温不宜过热

如题所述

推荐答案 2018-03-28

为什么炒菜时油温不宜过热:
1、食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。
2、油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。
3、油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。

正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。为了把葱花的香味炒出，可多用一点时间，待葱花即将变黄时再放入主料翻炒。

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其他回答

第1个回答 2020-12-23

炒菜时油温不宜过高，容易产生有害挥发物质，对人体健康不利！

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炒菜的时候,油为什么不能过热?答：炒菜时油温过热，会使甘油中分解出“丙烯醛”气体，这种气体可是使人流泪、呛咳、厌食、头晕，家常炒菜别把油锅烧太热。

煎炸食物时油温不宜过高的原因是答：煎炸食物时油温不宜过高的原因有：容易烧焦、容易发生喷溅、易产生有害的物质。1、容易烧焦：食物放下去的时候，就容易烧焦。有可能会出现表面已经熟了，但是里面却还是生的，如果再多炸一会儿，可能外面就已经烧焦了，而里面还没有彻底的成熟。2、容易发生喷溅：食物上经常可能还有一点水分，那么这样的食...

为什么炒菜油温不能过高答：一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。同时，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。另外，炒菜全过程中油温都不能太高。判断油温是否合适的小方法：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了;如果葱花变...

炒菜时,为什么油不能太热?答：油太热时会产生油烟!!油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体,它对人体的呼吸系统极为有害.另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物.油温过高,还因蛋白质凝同过快,导致肉质老,口感差.因此,炒菜时不要等到油冒烟再放菜.

煎炸食物时油温不宜过高,这是为什么?答：原因如下：1、根据不同的食材，油温也有所变化。食材较大可用中高油温，食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。2、当食材进油锅后，可用锅盖稍微盖一下，避免被飞溅出来的油烫伤，减少热油与空气氧化。3、注意不能一-次性加入过多食材，高温油锅较危险不好控制食材，食材会因受热不均而半生不熟。

为什么炒菜时较好热锅凉油答：使用热锅凉油炒菜的原因：1、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，一般都在200摄氏度以下，不但不会产生有害物质，而且不会有油烟；2、原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散。这样原料表面的蛋白质会逐渐变，便于舒展...

为什么不能用过热的油炒菜?答：有人在炒菜时，总习惯将油的温度烧得很高，甚至将油烧得冒烟再投料，认为这样的温度炒出的菜有味道、有营养。实际上，这样做是不正确的。在炒菜时，把油烧得过热，以致有冒烟的现象出现，对人体健康是不利的。油烧到冒烟的程度，则表明油温已达230℃，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素...

高油温炒菜有什么危害答：同时，油温过高，会产生大量过氧化脂质，这种物质对人体檄为有害：它不但会在胃肠内对食物中的维生素有很大的破坏作用，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收；人若长期食人这种过氧化脂质，使其存体内积聚，还会使人体的一些代谢酶系统受到损害，从而促使人未老先衰。因此，炒菜时不宜把油温烧得过高。在...

为什么炒菜油温不能过高答：一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的...

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