炒菜通常需要注意如下问题
1、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好
。
2、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。
4、炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。
5、炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-15
方法/步骤
味精不宜放太多：炒菜时要注意味精不能放太多，每个人一天味精的摄入量不要超过5克。因为吃多味精可会导致心血管疾病。
放油太多：放油太多会使我们营养过剩从而引起肥胖，也会诱发心血管疾病。
放盐太早：放盐太早的话，会破坏盐里面的物质，从而是蔬菜变颜色。
放酱油过早：放酱油过早会使酱油失去原本的味道，甚至粘锅、煮久了还会变苦，所以，应该在合适的时间加入酱油。
放味精过早：如果太早加入味精，会破坏谷氨基酸，从而使味精起到的作用减弱。
先热锅：很多人喜欢在锅里倒入油，然后直接热油，这样容易导致油温过高，这样不利于健康。这里建议先热锅，再放油。
味精不宜放太多：炒菜时要注意味精不能放太多，每个人一天味精的摄入量不要超过5克。因为吃多味精可会导致心血管疾病。
放油太多：放油太多会使我们营养过剩从而引起肥胖，也会诱发心血管疾病。
放盐太早：放盐太早的话，会破坏盐里面的物质，从而是蔬菜变颜色。
放酱油过早：放酱油过早会使酱油失去原本的味道，甚至粘锅、煮久了还会变苦，所以，应该在合适的时间加入酱油。
放味精过早：如果太早加入味精，会破坏谷氨基酸，从而使味精起到的作用减弱。
先热锅：很多人喜欢在锅里倒入油，然后直接热油，这样容易导致油温过高，这样不利于健康。这里建议先热锅，再放油。
第2个回答 2023-02-08
新手炒菜只要注意火力大小就行了，盐等调料尽量少放，淡了再加，不要一次性加太多了。如果是一些特殊的菜可以放的水，避免糊锅。
第3个回答 2023-02-08
在炒菜时，应该注意以下几点：1.使用高热量的油;2.烹饪时间要短； 3.加入食材应及时； 4.要控制温度； 5.最后需要加入调料和酱油。
第4个回答 2023-02-08
看炒什么菜啦
1.青菜，大蒜，韭菜这种叶菜类，火火要旺，下火带点水，快速爆炒起锅
2.炒鸡蛋，油多一点，鸡蛋液里加点水，炒起来更嫩滑
还有好多。主要看炒什么
1.青菜，大蒜，韭菜这种叶菜类，火火要旺，下火带点水，快速爆炒起锅
2.炒鸡蛋，油多一点，鸡蛋液里加点水，炒起来更嫩滑
还有好多。主要看炒什么
相似回答