好吃的菜到底是因为食材鲜还是因为加了调料呢？

Question

如题所述

Answer 1

炒各类蔬菜，油菜、白菜、青菜、韭菜都应该用旺火热油，下锅后翻炒要快，时间要短，断生即可出锅，这样炒出来的蔬菜清嫩可口，如用小火温油，慢炒，时间长，就会出汤变黄，不好吃。白胡椒非常容易买，刚开始我没特别注意，就购买超商里大品牌的调味系列，后来用量多了就换成批发店大包装的白胡粉（一大包只要15rmb)，这时候我发现味道差很多。

油温和调料都会影响菜品的口味，有的菜需要爆炒就要火候大油温高；还有一些炸制品的菜肴，有的就需要油温高，比如全聚德里的一道菜（火燎鸭心），像炸一些干果类的菜肴就需要油温低些慢慢榨，作为经常做饭的我可以很负责的告诉你，无论是油温还是调料，都会影响整道菜的口味。也可以说，油温高低影响的是菜的口感，而调料多少则会影响菜的口味。

要看炒什么菜的，如果是炒青菜要用高温爆炒，熟得快一点又嫩又绿的，也不容易变黄，吃起来口感很好，特别是炒空心菜，高油温炒出来又嫩又脆又绿！用低温炒青菜就肯定不好吃，我觉得是油温影响，好的油能让菜更美味。有机山茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上，煮饭的时候营养不流失，高温不冒烟。

这就好比煲了一锅鸡汤，跟你说，你看这里面有山东的极品香菇，新疆的天然大枣，宁夏的明目枸杞，长白山的名贵人参，泰国的龙眼干，本地土生姜，甚至有你小时候最爱吃的果丹皮，肉的鲜美加上菇的浓香还可以提鲜去腥，烧鱼会加豆腐或者笋干等，就连煮面条也是要加上肉蛋菜的，我个人做菜好想总是免不了配菜的，也可能是个人口味习惯吧。

Answer 2

我觉得好吃的菜是因为加了调味料的原因，如果没有加调味料的话，食材再怎么新鲜也会非常腻的，只有适当的加一些特别好的调味料，也能够增加我们的味蕾触感，让我们也对美食有了渴望。

Answer 3

是因为食材非常的鲜，好吃的菜大部分都没有特别浓厚的味道，反而会体现出食材的美味。

Answer 4

两个都有原因，但是最主要的原因还是因为加了调料，因为调料有调味的作用，会让这道菜变得更加好吃。