中国菜好吃是否因为调料用得多？

Question

如题所述

Answer 1

中国菜博大精深，主要有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘菜，各个菜系都有各自的特色。中国菜好吃调料的作用功不可没，但不能说是因为调料放的多。除了调料，还有食材选取、刀工、烹调方法、火候等等。

一、食材的选取。

食材选取需要按照时令、区域、品种、部位、肥瘦等等一些列因素选取。如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鳟鱼不过端午”的说法；螃蟹以上海的为佳；做北京烤鸭要选用北京特有的填鸭，肥而不腻 ，白斩鸡要用三黄鸡做；肉段最好用里脊做。

二、刀工

按照不同的烹饪方法和食材特点，需要将食材加工成不同的形状，如块、片、丝、条、段、球、粒、末等等，以便烹调，更易入味儿，便宜饮食。

三、烹调技法

烹调技法是指一些常用的烹饪技巧，有21种之多，如炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、煮、蒸、汆、烩、炝、腌、拌、烤卤等等，不同食材、部位需要不同的烹饪技法，同一食材不同的烹饪技法也会有不一样美味 。

这些都是中国菜经过千年的积淀形成的美食文化，绝不是仅仅调料放的多而呈现出如此的美味。

Answer 2

有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。

有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。有这个关系，调料放多了确实容易出味。所以，我们中国人的厨房调料非常丰富，八角茴香花椒麻椒盐味精麻油香油红油等等。但一道菜好不好吃取决于多个因素，不能仅仅归因于调料多，还有调料比例，烹饪手法等等。

Answer 3

中国菜一直是我们中国人的自豪，她不同于世界任何一个国家的一道菜系，在世界的影响力只高不，目前在世界各地都能看到中国餐馆的身影，不知道养活了多少外国人，并且中国菜价格低廉更注重大众阶级。再反观在国外的日系料理，法国饭厅，都离不开高档二字,亲和力孰轻孰重一目了然。

中国人的餐桌饮食

曾经还有日本人说：“中国菜好吃完全是因为调料放的太多，口味过重会丧失食物原来的味道，要是所有菜都放味精是不是都一样了？”如此一概而全，实在是让人无语。

说这句话的是一名日本新闻亚洲部的副部长：村山宏，他曾经多次在自己文章中表达自己对中国菜的看法，他还说过：外国人并不觉得中国菜好吃，后来他又发表文章称，中国菜好吃是因为调料放的多。

“外国人并不觉得中国菜好吃”源于米其林指南对餐厅等级评定，中国上海3星餐馆严重不足日本东京3星餐馆，从而他说中国菜外国人不觉得好吃。

至于他说：中国菜好吃是因为调味品放的太多，这本身就是一个矛盾的话题，首先他肯定了中国菜好吃，刚才却又说外国人并不觉得中国菜好吃。

印度咖喱粉

中国菜好吃真的是因为调味品放的太多？在世界上有一个国家在做菜上调味品用量比中国菜还多那就是印度菜，再看印度菜在世界排名第六位与日本料理第五位仅一步之遥，而中国菜排名第位......

在印度两大菜系（南印度菜北印度菜）它们的区分也仅是靠用咖喱量的多少区分。咖喱我们都知道是一种由很多调料混合而成的调味品，绝对算的上是多调味品。比如在印度非常出名的红咖喱、绿咖喱，黄咖喱哪一种不是由10种以上的调料组合而成的？印度人在吃完饭还会丢一把小茴香在嘴里，难道就能否定印度菜调味品太多不好吃？

印度咖喱酱需要完全吃下肚

其实争论那个美食最好吃本身就是无意义的，让意大利人说世界上那到菜系好吃，他们肯定说意大利菜了，中国人也亦然。

一道菜系能被大家争论好不好吃绝对与菜的多寡丰富性上，比如同样是做一条鱼，用一种做法在用料配料上一样，做出来的口味也会一样，这吃久了谁都会说不好吃，但是在中国做一条鱼中国厨师能用不同方法不同的材料变着法做成不同的美食，你会不会越吃越开心？可见调味品在一个菜系里的重要性。

中国调味品

中国人在做菜上也很随意这是一种自信，比如有些人不喜欢吃辣，厨师少放一些辣椒做出来的食物也同样好吃。

这里不得不说中西方的饮食文化差异，西方人讲究理性饮食，只要有营养即便千篇一律也会吃下去，因为不吃饭人扛不住啊。这和西方人的哲学观点有很多影响，他们讲究事物之理，就是这个事物之理对西方人的饮食起到了很多阻碍作用，讲究餐具，服务，用料，食物的颜色，搭配。这样就造成了今天你在巴黎吃了一份牛排明天你在美国吃一份牛排味道还是一样，鸡是鸡，鱼是鱼千篇一律。

西方人的餐桌

在说中国菜，中国人讲究民以食为天，这是生存之道啊，不吃饭的人除非你羽化登仙。这和中国传统哲学也有很大关系宏观、直观、模糊及不可捉摸。一切以菜的味的美好、谐调为度，这就影响了中国菜的丰富和富于变化，而调味品又是关键一步讲究用量有度，不多用不少用，味道千变万化更不会出现这位日本人说的所有食物口味一样。

Answer 4

当然是因为调料用得多。

不光中国菜一家调料用得多，印度菜（肉豆蔻，姜黄，丁香），土耳其菜（藏红花，孜然），法国/意大利菜（迷迭香，松露，欧芹）的好吃都是因为调料用得多。复杂的调味是料理进步的标志，人家想换换口味的时候也可以选择只用盐佐餐。

如今的中餐，烤鸭在配着beluga鲟鱼子酱；如今的法餐意餐，tartare上浇柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍次克海扇贝。只要是超前而进步的料理，就一定会在全球化的今天注重融合和崭新的味觉体验。

当然，调料是很重要的。

辣椒、花椒、胡椒、卤料..

成千上万中调料，应有尽有。

不同的菜，用的调料也不同，用量也不同。

调料:

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

中国菜，中国人讲究民以食为天，这是生存之道啊，不吃饭的人除非你羽化登仙。这和中国传统哲学也有很大关系宏观、直观、模糊及不可捉摸。一切以菜的味的美好、谐调为度，这就影响了中国菜的丰富和富于变化，而调味品又是关键一步讲究用量有度，不多用不少用！

Answer 5

是，但又不仅仅是。
调味是决定食物美味与否的重要因素，但不是唯一因素，有时候甚至都不能算是关键因素。
首先，食材的选择、培育和处理是最基本的因素，如果你连好的食材都没有，那再好的调味料都是白搭。比如说，我小时候不喜欢吃鱼，尤其淡水鱼，但是长大一点吃到超好吃的酸菜鱼和水煮鱼瞬间就爱上了，你说这是调料的功劳么？当然算！但是，当我吃了美国中餐馆的水煮鱼和酸菜鱼以后，我觉得更重要的是鱼本身。汤料是一样的味道，但是因为用的是冷冻过的龙利鱼（巴沙鱼），鱼片很厚但是非常松散，完全没有国内吃到的酸菜鱼的美味。烤鱼也是，美国中餐馆的烤鱼调味也是不错的，边上的蔬菜都很好吃，但是鱼就是难吃啊，虽然这回不是冷冻的龙利鱼而是活鱼了，但是因为鱼的品种和生长环境不一样，依旧不好吃。所以，别看川菜调料用得多，如果食材选不好是没用的，虽然它对食材的要求没有粤菜和日料那么高。不要以为挑选食材不是手艺、培育食材不是技术，我们的老祖宗也是经过千年的选育，才有了现今中国人常吃的五谷杂粮和果蔬六畜；不要以为日本人对食材的选择过于龟毛，现在享誉全球的雪花和牛，也是日本本土和牛和西洋牛杂交选育和精心饲养的结果。
其次，火候和刀工是食材口感的重要影响因素，也是影响味道能否很好进入食材的重要影响因素。很多中餐正是因为讲究这二者，所以好吃。来说说前段时间很火的赛螃蟹吧，明明是鸡蛋而已，为何就能赛过蟹肉呢？姜和醋的调味是它模仿蟹肉味道的关键，但是仅仅有这二者的调味是不够的，如果炒得过了，那不过是一盘带有姜味和醋味的炒鸡蛋而已，只有在蛋液将将凝固的时候捞起装盘，嫩鸡蛋呈现出颤颤巍巍的感觉，加以姜醋，才能真正在味道和口感上都称为“赛螃蟹”。红烧肉，最基础的版本其实只需要酱油料酒糖和少量八角香叶的调味，调味真的简单，但是如果不注意火候，很可能会炖出柴得要死的肉。中国和日本料理都有鱼生，在中国古代，称之为玉脍，一定要切得薄如蝉翼，而且一定要佐以金齑酱食用，而日本料理呢，处理大部分海水鱼都是采用厚切，用的多是酱油和绿芥末调味。你说它们的口味差别仅仅是金齑酱和酱油芥末的差别么？不是的，鱼肉的厚薄也同样决定了这片鱼肉的口感，以及被调味的程度。而什么鱼、怎么调味、切多厚，蘸多少酱本来都是有讲究的。中餐的美味和博大精深，一部分也是因为讲究刀工和火候。
再次，味道不仅仅来源于调料，也来源于对食材的处理。不知题主有没有吃过豆腐乳、梅干菜、酸豆角、酸菜、咸鸭蛋，这些东西得基础做法都是不需要很多调料的，主要就是盐，但是用各种发酵方式，中国人硬是从简单的食材中搞出了这么多的美味，并且把这些美味用于其他菜式中，于是有了南乳猪手、南乳空心菜、咸蛋黄南瓜、酸菜鱼、酸豆角肉末等平民美食。这些东西，虽然平价而常见，但是正是蕴含了我们祖先几千年来智慧的菜肴。