第1个回答 推荐于2017-09-03
海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工～处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以,但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。本回答被提问者和网友采纳
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2019-10-10
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