红烧鳗鱼干的做法
我用的大概五成干的鳗鱼干，不咸，洗干净控干水分。
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将鳗鱼干炸至金黄色，炸的过程中会溅油，最好盖上木头盖子或者有那种专门防溅的锅盖。
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将料汁按比例调好，如果原材料比较多就增加一些。
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炸好的鳗鱼干备用。将料汁倒入高压锅，烧开后将鳗鱼放入锅内拌匀，高压锅二挡压25分钟。
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出锅。
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小贴士
这道菜偏甜口，有一点点辣口，可以根据自己口味调整，做成酱香口味，麻辣口味都可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-19
主料
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鳗鱼干1条
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蒜瓣5个
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生姜5克
辅料
生抽
30克
照烧酱
30克
料酒
30克
食用油
适量
香葱
3根
热水
适量
红烧鳗鱼干的做法
1.
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
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2.
洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；
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3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
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4.
拌均匀腌制一小时以上；
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5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
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6.
放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
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7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
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8.
倒入适量热水，没过鳗鱼干；
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9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
第2个回答 2020-12-19
原料：
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：
1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：
1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
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