香刀切馒头的做法，手工奶香刀切馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材

主料

高筋面粉

500克

奶粉

100克

白糖

10克

盐

2克

酵母

5克

温水

260毫升

步骤

1.奶粉准备好，酵母从冰箱冷藏取出。同事送的婴儿奶粉。

2.面粉加入和面盆，加入奶粉、白糖、盐，搅拌均匀。陶瓷和面盆最好用，沉、不爱粘。



3.温水化开酵母，静置5分钟。



4.慢慢加入酵母水，活成面团，盖盖醒发。



5.醒发好的面团。

6.面盆中揉面排气。用手掌根部揉，先将面团揉成长条。靠前面的面往后面压的方式，再用手掌根部推进去。



7.揉成长条后转90度，前面的再往后压，用手掌根部推进去。



8.手掌根部向前推，直到面团再次揉成长条。



9.反复前面的三个步骤，直到面团光滑、内部无气孔。我揉了大概20分钟。要想馒头好吃劲道，这个揉面的功夫一定要做到。



10.面团搓成直径5cm的长条。



11.用刀切成均匀的小馒头坯。



12.看一下切面，光滑无气孔。



13.个头不大，很可爱。



14.稍微整形，入铺有蒸笼垫的蒸笼，二次醒发至1.5倍大小，上锅蒸15分钟。



15.关火后，等5分钟取出。一次吃不完的放冰箱冷冻保存，再拿出来回热，口感依旧好。

小贴士

1、发酵时间不要太长，3个小时以内，避免馒头发酸。
2、室温20～28度，根据温度不同，发酵时间30分钟到2个小时不等。冬天室温不够的话，可以盆子下面放个暖水袋，水温不要超过60度，再整体裹个棉被即可很好的发酵。
3、二次发酵必不可少，发酵到1.5倍大即可，上锅蒸的时候还会涨发。二次发酵注意盖盖密封，以免干皮。冬天室温低，可以放在50度的温水锅上二次发酵。
4、揉面有技巧，力气大，不一定揉得快揉得好。请看我的揉面操作过程图解。
5、上汽后，中火蒸即可，太大汽，馒头怕有水汽。
6、关火后等5分钟再开锅，避免馒头回缩。

Answer 2

用料  
面粉    750    
牛奶    400    
酵母    3    
糖    20    
抹茶粉    按照个人喜好    
可可粉    颜色深浅增减份量    
彩色奶香刀切小馒头的做法  
牛奶加热 使牛奶变得温热有助于酵母发酵
将面粉、酵母、糖混合均匀，在面粉堆之间挖个坑。
把温热的牛奶逐渐加入，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，再加一层热毛巾醒发。
等待第一次醒面（因为天气凉爽等了40分钟，并换过几次热毛巾）
把面团分成均等的三团，分别加入抹茶粉、可可粉揉至颜色均匀。
将三团面团用保鲜膜包裹进行第二次醒面。
将醒好的三个面团，分别杆成差不多大小的面饼，中间抹上清水叠在一起。
卷成长条型面卷
将面卷切成喜欢的大小，放入蒸笼。稍微醒发一会儿再开锅蒸熟（约25-30分钟）


小贴士
牛奶加热，但不宜过烫会把酵母杀死。
可可粉和抹茶粉吸水性较好，在添加入面团时可以适量再加些牛奶。
面团多揉揉更好

Answer 3

就用牛奶啊

Answer 4

手工香刀奶香切馒头
香喷喷的刀切馒头，层层分明，柔软可口，是早餐或小吃的绝佳选择。下面就来分享一份手工奶香刀切馒头的详细做法：
准备食材：
高筋面粉：500克
牛奶：250毫升（可替换成水）
酵母粉：5克
白砂糖：20克
盐：3克
黄油（软化）：20克
操作步骤：
和面：
将高筋面粉倒入大碗中，加入酵母粉、白砂糖、盐，搅拌均匀。
逐渐加入温牛奶（或水），边倒边用筷子搅拌，直到面粉成团。
将面团倒在揉面垫上，用手揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑、有弹性。
一次发酵：
将揉好的面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，或至面团发酵至两倍大。
排气整形：
发酵好的面团取出，揉搓排气，将面团分成等份的小面团，每个小面团约50克。
将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，然后搓成长条。
二次发酵：
将搓好的面条放入蒸笼中，盖上保鲜膜，二次发酵30-40分钟，或至面条明显变大。
蒸制：
锅中放水，待水沸腾后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
蒸好后，焖5分钟再开盖，取出馒头即可。
小贴士：
牛奶可以使馒头更加松软香甜，如果不喜欢奶香味，可以用水代替。
蒸制时要注意火力，大火蒸制可以使馒头更加蓬松。
蒸好的馒头趁热吃味道最佳，也可以冷藏保存，第二天再蒸热食用。
如果没有蒸笼，可以用平底锅代替，但要注意防止粘锅。
结语：
按照以上步骤，你就可以做出香喷喷的刀切奶香馒头了。松软的口感、奶香的香气，令人回味无穷。动手尝试一下，享受手工制作的美味吧！