复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。
1、肉制品
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
2、粮油制品
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
3、海产品
磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
4、鱼糜制品
鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高。
同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。
5、果汁饮料
复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。
扩展资料
使用效果
本能对产品酸度调节、护色保鲜、水分保持等有特殊的效果；能防止化学反应引起的变色（特别是水果汁、鲜鱼调料等）。预防维生素C的破坏；PH缓冲力剂（buffering）；螯合钙、铁等金属离子；抑制微生物的繁殖；去除以及缓和钾盐等苦味、强酸味与有机酸等混合使用可生成特殊的酸味。
【建议添加量】
根据食品的不同，添加量会略有差异，但一般以原材料重量计0.05%～1.0%。
保存期：2年。应密封放置在阴凉干燥处保存。
包装：纸板桶、内塑、铝箔内袋，净重1kg×20/桶。或客户要求。
参考资料来源：百度百科-酸式复合磷酸盐
参考资料来源：百度百科-复合磷酸盐
在肉制品中磷酸盐的作用原理。在肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值，螯合肉中的金属离子，增加肉的离子强度，解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高产品得率，降低产品的成本。
扩展资料：
注意事项：
磷酸在日常储存的过程中，一般也都是需要将其放置在阴凉通风的位置进行存储，其主要的目的也就是为了避免它在高温或者封闭的环境中受到外界因素的影响而导致它出现挥发的现象，同时这样的也就能够避免相应的容器出现损坏。
除了需要保证室内空气的通风之外，在储存的过程中，往往也都需要尽量避免阳光的直接照射，并且也需要隔绝相应的火源，以此来防止在高温状态下出现泄漏的现象。
参考资料来源：百度百科-复合磷酸盐
本回答被网友采纳磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，在食品中添加可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。
单体磷酸盐达不到预期的效果。对于这种专业问题可以找专业机构咨询
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