复合磷酸盐的使用方法

Question

如题所述

Answer 1

操作方法：
和辅材一同加上。
肉食品的生产过程中，加上聚磷酸盐有以下功效：(1)提升肉的pH值;(2)鳌合肉中的金属离子;(3)提升肉的离子强度;(4)解离肌动血蛋白。因而，添加聚磷酸盐后。能够提升工艺品的保水溶性及产出率。殊不知聚磷酸盐提升肉的保水溶性，改进肉食品质构的工作能力则在于所运用的聚磷酸盐的种类、运用聚磷酸盐管理体系的标准和聚磷酸盐的加上量。
应用范畴：
鲜虾、鱼肉、贝壳类及其海产品水果罐头等。依据制作工艺需要，依照3%-5%的占比加上。做为特性出色的保湿剂，PH值调节剂、增稠剂，被广泛运用水产品加工中，非常合适冷冻产品的生产加工。
腊肠，香肠，炭火烤肉，猪肉丸，虾丸，禽畜等猪肉泥，糜状商品，依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。饺子馅斩拌，拌和与食用盐等别的调料一起添加实际效果。具备量好的锁水特性，和维持肉质地的营养元素。平稳肉的PH值，鳌合肉中的金属离子，提高肉质地品抑菌特性。不影响商品头发颜色，合理提高商品延展性及锁水，保油工作能力。
泡面、面条、鲜面、饺皮等食品，非常适用加上泡面内。依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。具备食品表层光洁，颜色光亮，口味爽滑，不适合黏连，耐泡，延展性好的特性。