复合磷酸盐在卤水中的用法

Question

如题所述

Answer 1

一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为佳，也有采用溶液腌制的方法。也可以直接添加在卤菜卤制中的卤水中。

聚磷酸盐是现阶段世界各地运用最普遍的食品防腐剂，现阶段在我国已准许应用的聚磷酸盐共8种，包含三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中加上这种物质有利于食品种类的多元化，改进其形、香、味、形。

鲜虾、鱼肉、贝壳类及其海产品水果罐头。依据制作工艺需要，依照3%-5%的占比加上。做为特性出色的保湿剂，PH值调节剂、增稠剂，被广泛运用水产品加工中，非常合适冷冻产品的生产加工。

泡面、面条、鲜面、饺皮等食品，非常适用加上泡面内。依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。具备食品表层光洁，颜色光亮，口味爽滑，不适合黏连，耐泡，延展性好的特性。