介绍下汤种葱花面包怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

2，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

3，将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

4，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

5，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

6，将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

7，将面团用手拍扁排气。

8，翻面后卷成橄榄形。

9，接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。

10，整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。

11，发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。

12，用刀片在中间割一刀。

13，把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）

14，用勺子把内馅放在切割处。

15，烤箱预热，170度15分钟。

Answer 2

做法

＜制作汤种面糊＞将面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。

面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的液体，稍拌匀后先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌20分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。

手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。

倒出面团轻压出空气后，均分成20等份并滚圆，盖保鲜膜或湿布松弛醒20分钟。

将醒好的面团，二个一组，稍压扁后放在铺有防沾烤布的烤盘中，表面喷点水，送进密闭烤箱，做最后发酵至2倍大。

发酵完成前十分钟，准备葱花馅。将葱花末以外的材料全部混匀后，再加入葱花末拌匀。

取出发酵完毕的面团，先在表面涂抹一层蛋液后，再铺放葱花馅。

最后送进已预热180度C的烤箱，烘烤15～18分钟即完成。面包出炉后，将面包移至铁网架上冷却。