面包汤种做法

Question

如题所述

Answer 1

超级松软的汤种面包的用料

汤种 高筋面粉 25克水（或牛奶） 100克主粉团 高筋面粉 280克水（或牛奶） 80克酵母 4.5克细砂糖 40克黄油（或玉米油） 30克盐 4克
超级松软的汤种面包的做法步骤

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步骤 1
先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时

步骤 2
拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。

步骤 3
第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

步骤 4
排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟），

步骤 5

在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。 烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。

Answer 2

1、在100克水中加入20克高筋面粉；2、先将水和高筋面粉搅拌均匀；3、放到炉子上加热，需要不停的搅拌以防糊底；4、加热至65度，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火；5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果放冰箱冷藏24小时后用,效果更佳