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汤种比例
汤种
和主面团
比例
答:
5:5的比例
。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉。“种”为种子、品种、材料、面肥之意。
面包里的液种和
汤种
怎么做
答:
准备材料:液种需要面粉75克,水量75克,酵母1克。汤种需要面粉15克、水75克
。制作步骤:1、制作液种,准备酵母1克,水量75克,面粉75克分别放在不同容器备用:2、混合原料,将面粉、酵母、水混合搅拌均匀:3、常温下密封静置发酵24小时:4、发酵一段时间后,体积变大效果:5、观察面团底部是否形成气...
什么是面包的直接法,中种法,
汤种
法和烫种法
答:
3、
汤种
法:“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法,是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法:是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。优点:因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份,...
做面包为什么要放
汤种
答:
汤种的面粉和水的比例是1:5
,即一份面粉就用五份水。用25克面粉,就用100毫升水。制作方法~先把 1份的高筋粉过筛,三次倒进 5份的水中,完全混合,没有颗粒状 将面粉和水度混合物倒入一口小锅,,用中小慢火煮,一边煮,一边用打蛋器拌匀,慢慢面粉产生糊化作用,变浓稠,一定要不停度搅拌,到...
汤种
蛋糕的
比例
配方
答:
汤种蛋糕的比例配方如下:300克高粉种加了20克面粉兑100克水蛋糕是一种古老的西点
,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是...
汤种
对面筋有影响吗
答:
建议大家为了保证更好的效果,当次做的
汤种
当次使用完毕,因为做的时候会多做一点,所以产生一点损耗是正常的。一般
比例
为5%-20%为佳,通常我控制在10%。因为汤种的蛋白质被破坏了,虽然加的多会很柔软,但与此同时面筋也会受到影响,有可能做出的面包会很软但是不够蓬松和筋道。
烘培中主面团与
汤种
的
比例
是多少
答:
主面团一般为85%--90%左右 烫种10%--15%左右
汤种
面包配方
比例
答:
实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距使用上跟清水是一样的效果,却成功了,结果面团粘得发酵不起,搅拌均匀没有块粒之后:5的
比例
调匀,按正常步骤加入冷藏后的
汤种
几乎是不用再加任何水或牛奶了,像我的这样。第二次只放入70g不到的牛奶,例如100g的水中加入20g的高粉!保持锅内温度65度左右即可...
哪种面包做法更松软,中种?
汤种
?烫种?
视频时间 00:30
汤种
面包里的汤种高粉和水是1:5的
比例
,那做好了汤种加入主面团的比例是...
答:
75-80g左右
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3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
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