汤种面包做法，如何做汤种面包好吃 最正宗的做法视频

Question

如题所述

Answer 1

汤种面包的用料
汤种65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋面粉210克
低筋面粉56克
奶粉25克
细砂糖42克
盐3.5克
植物油17克
干酵母5克
汤种面包的做法步骤
步骤
1
汤种做法：
20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤
2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤
3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤
4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度【最佳温度】（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤
5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤
6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤
7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。
然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。

Answer 2

主料
高筋面粉
290g
鸡蛋
2个
水
80g
辅料
黄油
25g
盐
1g
白糖
30g
酵母
4g
泡打粉
2g
步骤
1.把100克面粉.80克水和2克酵母放到盆里
2.搅拌均匀
3.放到烤箱进行发酵，然后放入冰箱12小时以上
4.把剩下的材料除黄油外全部放到盆里，加入液种和成面团
5.把面团揉出筋性
6.加入黄油
7.把面揉至可以拉出筋膜
8.然后把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵至2-2.5倍大
9.把发酵好的面团拿出，用手蘸上面粉，在面团上戳的洞，洞不回缩即可
10.用擀面杖把面团擀开排气
11.然后卷起来
12.分割成小面团
13.取一个面团用擀面杖再次擀开
14.然后卷起来
15.把所有的面团做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
16.取一个面团，揉成长条
17.把面团用写8字行做成面包坯子
18.把做好的面包坯子放入烤盘，放入烤箱进行二次发酵至2倍大
19.把发酵好的面团拿出
20.刷上一层蛋液
21.烤箱预热180度烤15分钟表面金黄即可