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汤种面包的好处
做
面包
为什么要放
汤种
答:
考察面包的优劣,保水性非常重要~保水性好的面包,放个3天都没问题。使用汤种,
可以使面包的组织柔软,保水性高
,汤种可以预先做好,冷却后使用,在冰箱里保存几天都没问题~汤种的面粉和水的比例是1:5,即一份面粉就用五份水。用25克面粉,就用100毫升水。制作方法~先把 1份的高筋粉过筛,三...
汤种面包
有什么特别之处
答:
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化
。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加,对面包的膨松度没有帮助,加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发,烘烤后成品比较柔软,可以放2至3天。 汤种面团...
汤种面包
和荷兰种
面包的
区别
答:
优:含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期
。劣:汤种加热的温度不好控制,操作有一定难度。适合于做柔软如云朵般的面包。3、波兰种通常面粉与水的比例为1:1酵母为0.5—1%(发酵时间越长,酵母成分越少。观察其是否发酵完全,一般通过观察其表面的气泡来判断)波兰种的酵头通常是主面团份量的25...
烫种在
面包
里起到什么作用?
答:
汤种其实属于直接法,
只是为了制作出更加柔软的面包
,所以有了汤种的制作。首先我们应该了解,面包的柔软度与面粉的吸水率有关,水加得越多,面包组织就比较柔软。汤种最大的差别在于淀粉糊化,面粉被糊化后,会增加面团的黏性,从而使面团的吸水量增加,使面包内部组织更加细腻,柔软,有弹性,增加面包组织...
汤种的
做法
答:
•面团中因为含有更多的水分,因此会产生更多的内部蒸汽,从而使得
面包的
体积蓬松胀大;• 在烘焙过程中,面团能够保留更多的水分,从而使面包能在较长时间内保持柔软和湿润。
汤种
技术不仅适用于吐司,对其他的面包种类也是妥妥滴“柔软神技”,用在哪里都能好吃到没朋友,实在是适合亚洲胃呀,...
汤种
对面筋有影响吗
答:
汤种
的吸水力可以提高面团整体的含水量,添加汤种的面团延展性比较好,制作出的面包比较柔软;通常我也喜欢把汤种和中种一起使用,丰富整个
面包的
口感和风味;当然也可以单独使用,或与老面一起使用。存放的话书籍上显示不超过2天,我曾经也试过3天,闻起来没有特别的味道,由于没有做过严苛的测试,建议...
汤种
吐司和土司的区别
答:
可以使
面包
更加柔软、细腻,并且具有更好的口感和更丰富的层次感。而土司则是没有经过
汤种
处理的面包,相对于汤种吐司来说,土司的口感可能稍显单调,质地也较为松散。总的来说,汤种吐司和土司在口感和制作方法上存在明显的区别,但都是常见的面包类型,可以根据个人口味和需求进行选择。
有哪些好吃的超级软的
面包
推荐?
答:
汤种面包
(Tangzhong Bread):汤种面包是利用一部分面粉和水制成的面糊(称为汤种)来增加
面包的
湿润度和柔软度。汤种技术可以让面包保持更长时间的新鲜感和软度。棉花面包(Cotton Bread):这种面包的质地非常柔软,类似于棉花球,因此得名。它的制作工艺特殊,需要精确的配比和严格的发酵时间控制。奶酪...
中种法与
汤种
法,哪种方法做出的
面包
更好吃?
答:
优点:面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。烫种法:烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高
面包的
持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度
汤种
法是烫种法的改良法,即为将面粉加水后加热至65度,使淀粉糊化,糊化的...
什么是制作
面包的汤种
法
答:
直接法:这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的
面包
也比较柔软。步骤:1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋扩展。3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟,再用快速搅拌至面筋充分扩展,然后...
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