。我家的腊肉是广式腊肉的做法，但腌制较轻，走鲜香路线。 制作时机：干燥、晴朗、有风的天气 原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。 做法：
- 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时； 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味； 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节
盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。
首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。
现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。
腊味的武林基本集中在南方，尤其广东、四川和湖南的腊味在江湖上名声显赫，且算名门正派。然而，有一方神秘教派则藏在云南，算是这腊味武林中的奇门妙派。
云南腊味，由于其品类丰富，形成多部不同风格的武侠电影，只不过因为食材取向、腌制手法和香料配比的不同使得云南腊味的口味、卖相不尽相同，有的或许人人都能接受，有的则像一部爆裂的B片，整个过程到成品都充斥着浓浓的cult风。这完全形成了多部不同风格的武侠电影，这篇可能略带血腥和暴力的普及，只能按观影分级制度来给大家走一个了。
分布：宣威、诺邓、丽江、西双版纳
说明：本级别腊肉电影口味较清，画面多以白色的盐为主露出，不涉及鲜红如血的辣椒成分，为保证高血压患者、肾病患者等不宜吃多盐的人的健康，建议该人群选择性回避。
- 宣 威 火 腿 -
宣威
至少6个月
云南的东北面，那里的人以猪腿当木桩，善用“盐”在猪腿上修炼奇术，成功习得此法的人便能创造出人尽皆知的云腿——宣威火腿。
此法主要以盐为主，最佳修炼时间是每年霜降过后，那时温度相对较低，当地人选取猪后腿，清理干净并修整为椭圆形。
习得此法的人会选择上等灶盐和磨黑盐，碾成碎末后，用双手把盐均匀涂抹在猪后腿上，以适当的力道来回揉搓，直至把血水逼出，堆放一起后，每5天翻一次，之后再进行第二次抹盐，因为表皮回潮，这会比第一次抹盐省力，依照相同功法抹匀。再放一段时间后，第三次抹盐，用量更少，但需要把还未被盐渗透的地方再次涂抹，之后则挂上15到20天，外表呈现紫红色则腌透了，没有则还需要再第四次涂抹，直至腌透为止，最后就可以挂上半年等待美味了。
- 诺 邓 火 腿 -
诺邓
至少6个月
看上去脏脏的便是盐泥，这便是诺邓火腿美味的保证。
对于生活在诺邓的人呢，没有火腿的腊月是残忍的。这里因得天独厚的地理环境和历史遗留问题，曾是茶马古道上生产井盐的小镇，至今出盐的古井仍被完好保留。
这里的火腿自然跟这盐脱不了关系，每年冬至，当地人便开始热热闹闹杀年猪，省去一万字血腥暴力的宰杀画面描述。
腌制火腿一定要用当地的“锅底盐”，取古井盐水，用大铁锅熬煮收干，紧贴在锅面的块状盐便是。
留下最好的猪后腿，提手抓盐，撒其上，在挤和压的过程中让肉充分吸收每一粒盐，且保持巧妙的力道不破坏猪肉的肌肉组织。
猪肉5千克。
盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法
1、先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。放在不结冻处，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
3、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
做法二
材料
五花肉或者条肉
酱油(根据个人喜好，也可以放上桂皮、八角、香叶、花椒这些佐料)。
做法
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里，浸泡4-5小时。
3、时间差不多的时候把它拿出来，挂在西北方向，背光阴凉的地方风干一阵子就能吃了。
做法三
材料：
五花肉2千克
白糖120克
玫瑰露50克
生抽100克
老抽100克
盐60克。
做法
1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。
4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以了。
一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。
首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。
现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。
二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作
这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。
家里做的各种熏肉都不是调味料，因为你吃的时候会加调味料的，要是现在加了，等你吃的时候就不好控制了。最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。