第1个回答 2020-10-12
这我的家乡是这样制作腊肉的。
第一步将一只活波可爱的肥猪宰掉。
第二步将猪毛以及内脏全部清理干净。
第三步将猪肉切成一块一块的用盐腌上两天两夜。
第四步将猪肉用热开水洗干净过后晾晒风干一两天。
第五步，用树叶或者是树枝沾上水，然后放在大火上产生白烟来熏制。猪肉制成黑色。
这样那肉就成功制造出来了。
第一步将一只活波可爱的肥猪宰掉。
第二步将猪毛以及内脏全部清理干净。
第三步将猪肉切成一块一块的用盐腌上两天两夜。
第四步将猪肉用热开水洗干净过后晾晒风干一两天。
第五步，用树叶或者是树枝沾上水，然后放在大火上产生白烟来熏制。猪肉制成黑色。
这样那肉就成功制造出来了。
第2个回答 2020-10-12
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克腌腊肉的做法：1、猪肉清洗一下沥干净水2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒3、将盐均匀涂抹在肉上面4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6、用重物压在盖了袋子的肉上面7、每隔两天将肉翻拌一下8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天9、半个多月后腊肉就做成了。备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
第3个回答 2020-10-12
简单介绍家乡腊肉做法：
- 猪肉切成长条，每条约一公斤。把盐撒在切好的猪肉上。用手揉搓，使盐与肉充分混合均匀。喷少量烈酒，揉搓均匀。把搅拌好的肉装到坛子里，存放两天。把腌够时长的猪肉拿出来，用绳子把它串起来，挂在灶台上。让烧火做饭的柴火烟能熏到。烟熏足20天左右就可以食用。很香很好吃，是腊肉特有的味道。
第4个回答 2020-10-12
家乡制作腊肉，在农村的话就是挂在灶台上，每天煮饭的那个烟，慢慢就熏干了，而现在搬到城市里直接用一个桶直来熏腊肉，半天时间就可以制作完成。口感
的话，肯定还是农村的腊肉制作来更香，更有味道。
第5个回答 2020-10-12
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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