你的家乡如何制作腊肉？

Question

如题所述

Answer 1

我们的家乡做腊肉的工序是。橘子皮，和，甘蔗。外面的那一层壳。水分没有了。还有去找一下那种树叶的树压。把它堆起来以后把那个点燃，但是要有一点火星，那他里面的那些烟，慢慢的飘起来，要从早上到晚上一直都要这样持续两天多一点，把肉的水分慢慢的秋干。这样的话整好了以后，家里边有反脸把它挂起来，以后每天做饭的时候那个。秋烟，每天都熏一下。这样的腊肉味道是特好的。想吃的时候把它用。切一部分下来洗净。打理干净。拿清水山泉水来煮，煮好了以后切成片，这样吃屎味道是特好的。

Answer 2

五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
步骤2

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
步骤3

炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

Answer 3

首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。


现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。


二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作


这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。



Answer 4

我的家乡是四川，腊肉制作方法如下:
1、首先将猪肉用白酒冲洗下抹匀，锅放盐等炒黄，把肉趁热放锅里，用盐摸匀。
2、在把肉放入容器中，盖上盖，腌三天左右，三天过后，再取出来晾三天左右。
3、锅面放上米，上面铺桔子皮，中火熏30分钟肉皮上色就行了，晾几天即可。
以上这种做法，简单易学，味道优美，特别好吃。

Answer 5

1、五花肉洗完，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，倒入盐，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、将生抽 、老抽 、白砂糖 、花椒鸡、八角 等调料都倒入锅里并加热，然后倒入盆中，放凉后再加入白酒，搅拌均匀。
3、腌制完的五花肉会出水，把水倒掉，把五花肉放进入保鲜盒，再倒入调料水，抓拌均匀，并保证五花肉能浸泡在调料水中，然后放冰箱冷藏，一般腌制4-7天左右。
4、把腌制完的肉用绳子绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，冷冻储存即可。