干锅腊肉
主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净2用煮锅煮到8成熟捞起3凉一凉,切薄片4把莴笋去皮,洗净切长条5把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟6小米椒洗净切丁,姜洗净切丝7热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会9加小米加少许的盐翻炒均匀10加腊肉片,味极鲜11加少许的水焖一会12加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃。
小窍门:
1腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅
2吃的就是那香味,还可以加热煮的
3不用加太多的调味品,把腊味压住了
4莴笋和蒜薹不可久炒
小炒腊肉
主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。5倒入腊肉片,小火翻炒。6调入一汤匙料酒,继续翻炒。7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
小窍门:
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
腊肉炒茄丁
主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。2腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。3葱姜蒜切末。4青椒切丁,小米辣切粒。5炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。6续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。7加入腊肉炒匀。8放入茄丁翻炒。9生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。10大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。