怎样加工腊肉

Question

如题所述

Answer 1

我在这里和大家分享一下我们家乡(苗家)制作腊肉的经验。我们这里家家都喂养猪，过年家家都要杀年猪，除了留点新鲜的食用以外，其余的都用做腊肉，以便在平时和有亲朋往来时用来招待亲朋。

制作的过程是这样的，把杀好了的年猪切成一到三斤左右的条块，剔除大骨，找一个大木盆，把切好的猪肉条裹盐，放入木盆，上面的洒一层盐放一层肉，把所有的条肉用盐好后，倒入自酿的米酒，刚没过肉面即可，泡三天翻一次，总泡过七天左右就可以捞出来沥干，然后悬挂于柴炉之上，让它慢慢的烘烤，因为我们农家每户都有柴火炉堂，到冷天都在柴火炉堂烧火煮饭，大约个把月就发现悬挂于炉堂上的肉条肥肉部分透亮，这样就大功告成了。这样制成的腊肉肥肉是透亮的，精肉是鲜红，香味十足，而且没挂皮八角之类的大料浸染，纯天然，有兴趣的朋友可以试试，我们这里都是这样制的。