牛肉怎样做腊肉

Question

单位发了8斤牛肉，我一个人在外面，怎样把牛肉做成腊肉比较简单好吃，还有什么其它的方法，可以做？谢谢！一个人在外面无锅、灶，比较不方便，求最佳方法！
看到有风干牛肉，不知道怎么做，网上有些资料，但是好像都是转抄来的，不是自己亲手做过的，求亲手做过的，方法详细，多谢！

Answer 1

准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量

第一步：将准备好的牛条肉切成条状备用。

第二步：在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。

第三步：向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

第四步：将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

第五步：三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。

第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

参考资料来源：百度百科—腊牛肉

Answer 2

准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量

一、把肉分切成条状。

二、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

三、肉内加入30g盐，抹均匀。

四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。

六、在阴凉处风干12小时。

七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10—15小时。

八、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

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Answer 3

腊牛肉的加工制作
（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。
腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
（3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。
曲沃腊牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)50000克
调料：
盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克
做法：
1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。 曲沃腊牛肉的制作要诀：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。本回答被提问者采纳

Answer 4

这个季节不好做腊肉，容易坏，如果你所处的地方气温不高，20度以下，那就可以做。将肉中的牛油剔除，肉切成15MM左右厚度，长宽随意，装在容器里面，撒上食盐，比平时做菜时多一点，最多也就一倍，浸24小时，期间翻动一次，使盐均匀，之后拿出来沥干，待表面干爽即可用烟薰了。
也可做成卤牛肉，风干后吃。

Answer 5

赶紧将牛肉洗干净，用料酒，花椒加盐泡2-3小时，也可以加点孜然，然后挂在通风的地方做风干肉吃，吃的时候洗干净，炒熟就行，一定要挂在风大干燥的地方，在下面摆个盘子接滴下来的作料。