你的家乡如何制作腊肉？

Question

如题所述

Answer 1

我的家乡制作腊肉的方法:准备好食材，将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

Answer 2

方法：
1/5
买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
2/5
放调料。上好的生抽200克，最好是《李锦记》，别的做出的肉有点发黑，老抽100克，白糖250克，酒50克，味精，胡椒粉，盐少许，盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸，根据经验，放25克左右，平时炒菜放盐的勺子5勺。还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类
3/5
腌制。每天搅拌几次，（翻翻），腌四天左右，汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
4 /5
悬挂晾晒。把腌制好的肉挂在阳台较凉处。
5/5
晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。

Answer 3

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Answer 4

1.把五花肉放到开水里煮一分钟，时间切勿过长

2.擦干水分

3.放入适量的盐，料酒，老抽，生抽，蚝油腌制一个晚上

4.腌制一个晚上后，挂上绳子拿出去风干，直至腊肉全部变干为止，晒干之后放到冰箱冷冻

Answer 5

我的家乡农村制作腊肉比较简单，一般有两种腊肉，风吹腊肉和烟熏腊肉。多是在冬至天冷过后才制作。就是先把猪肉分成厚约一寸的长条状，然后将盐、花椒、糖、八角……等等的香料不加油一起加热翻炒香，趁热均匀涂抹在猪肉上，用一口土陶缸将涂抹好的猪肉放入码好腌制，并加盖放在干燥阴凉的地方腌制七天左右，途中需要隔一到两天将腌制的猪肉上下翻转二到三次，方便上层的猪肉入味。腌制七天后将腌制好的猪肉挂晒在通风处自然风干半个月以上，就是家乡家常的风吹腊肉了。也可以将腌制好的猪肉晾晒几天后，挂在农村家里的土灶的灶口之上，平时做饭做菜烧火的树枝、柴草的烟自然熏制腊肉，这样就成了土法烟熏腊肉。