第1个回答 2020-10-12
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气 原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。 做法： 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时； 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味； 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
第2个回答 2020-10-12
我的家乡制作腊肉的方法比较简单。在腊月杀猪以后。将刚杀的猪的腰条肉，切下来上面沾满食用盐，一层层的码放在坛子中。这样就做成了腊肉。可以放到来年的夏天。用它炖豆角吃很有味道。
第3个回答 2020-10-12
烤腊肉是贵州省传统的腌制产品，风味独特。它是选用优质猪肉粗俗的、后腿肉，加入盐、辣椒1、白葡萄酒等腌制，风干、烟熏加工。贵州腊肉是贵州各族人民经过几千年的实践，从原始到现代，发展起来的传统食品。它被认为是、礼物的最佳礼物。三脂腌腊肉。干洗1.选择农民的五花肉或后腿肉，以50公斤为例，将刀更换成5厘米宽的条。 2.将锅轻微烧制，放入盐（冬季盐60kg，春季盐6公斤，秋季5公斤）。
炒，加入蓝色、红辣椒粉各300克，拌匀，锅晾干至不热，在盐和胡椒盐中滚肉均匀均匀，在桶中腌制（冬季、 6-7天春季，秋季4-5天），中间转两次，腌制和风干（冬季2-3天，秋季1天，可由具体温度确定）。将冷固化的500克白葡萄酒施加到肉的表面上，并将上述胡椒的盐施加到肉的表面上进行酸洗，腌制和干燥。水腌2.5公斤，白酒250克，绿色、红辣椒种子各150克，加入25公斤水拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中间每天翻转一次，浸泡干燥至干燥表面水分，熏。吸烟时，将猪肉放在木棍上，放下40公斤40公斤的、木粉香味的茎秆。
然后用微火慢慢抽烟（记住火不太大，防止烟熏来自开裂的猪肉），时间是10小时 - 12小时之间更好。上面提到的干盐是用农民的方法保存的。现在工厂常用的方法是水腌，但前两种腌制的腊肉更好，更醇厚。最后，所有三种方法都需要熏制腊肉。如果你干燥表面，它会更加涂抹白葡萄酒，然后吸烟，皮肤会更柔软。烟熏腊肉冷藏3个月，自制盐渍腊肉的时间大多在冬至之前和之后。此时，温度和湿度是合适的，并且腌制的腊肉具有蜡质味道并且也便于收集。如果它在加工厂完成，它可以是所有季节。
保鲜培根时，可用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室。它可以存放约3个月。腊肉仍然非常丰富。如果您想将其存放较长时间，可以将其放入冰箱。四种方法来区分腊肉的质量有四种方法可以确定培根的优缺点：1.看看颜色。在表面上，腊肉是红褐色，略带黑色，表面均匀熏制。切割后，颜色鲜艳，脂肪呈乳白色或透明，瘦肉呈鲜红色或深红色。如果表面烟雾是黑色和白色，则意味着火控不均匀。切开后，肉色变暗，脂肪黄色为，霉菌为次级腊肉。2.闻到气味。高品质的培根具有强烈的烟熏和正宗的香味。
它可以用竹棒取出，仍能闻到竹签内的浓郁香气。劣质培根闻起来暗淡，腐臭或其他。气味很大。3.用手指按压。用手指按下培根表面。如果身体干燥，、强壮有弹性，它是高品质的培根。如果肉的表面有粘液，手感觉湿润，肉质柔软。、是无弹性的，它是次要的腊肉。4.照顾好烹饪。腊肉蒸熟，优质腊肉脂肪部分透明，瘦肉部分用手挤压。密度均匀，裂缝不高。如果肉被破裂，则在煎锅后肉会破碎而不会形成。腊肉的质量不好，可以用冷冻肉加工腊肉烹饪3个提示：腊肉可以单独食用，也可以与其他苜蓿成分一起食用。
炒，加入蓝色、红辣椒粉各300克，拌匀，锅晾干至不热，在盐和胡椒盐中滚肉均匀均匀，在桶中腌制（冬季、 6-7天春季，秋季4-5天），中间转两次，腌制和风干（冬季2-3天，秋季1天，可由具体温度确定）。将冷固化的500克白葡萄酒施加到肉的表面上，并将上述胡椒的盐施加到肉的表面上进行酸洗，腌制和干燥。水腌2.5公斤，白酒250克，绿色、红辣椒种子各150克，加入25公斤水拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中间每天翻转一次，浸泡干燥至干燥表面水分，熏。吸烟时，将猪肉放在木棍上，放下40公斤40公斤的、木粉香味的茎秆。
然后用微火慢慢抽烟（记住火不太大，防止烟熏来自开裂的猪肉），时间是10小时 - 12小时之间更好。上面提到的干盐是用农民的方法保存的。现在工厂常用的方法是水腌，但前两种腌制的腊肉更好，更醇厚。最后，所有三种方法都需要熏制腊肉。如果你干燥表面，它会更加涂抹白葡萄酒，然后吸烟，皮肤会更柔软。烟熏腊肉冷藏3个月，自制盐渍腊肉的时间大多在冬至之前和之后。此时，温度和湿度是合适的，并且腌制的腊肉具有蜡质味道并且也便于收集。如果它在加工厂完成，它可以是所有季节。
保鲜培根时，可用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室。它可以存放约3个月。腊肉仍然非常丰富。如果您想将其存放较长时间，可以将其放入冰箱。四种方法来区分腊肉的质量有四种方法可以确定培根的优缺点：1.看看颜色。在表面上，腊肉是红褐色，略带黑色，表面均匀熏制。切割后，颜色鲜艳，脂肪呈乳白色或透明，瘦肉呈鲜红色或深红色。如果表面烟雾是黑色和白色，则意味着火控不均匀。切开后，肉色变暗，脂肪黄色为，霉菌为次级腊肉。2.闻到气味。高品质的培根具有强烈的烟熏和正宗的香味。
它可以用竹棒取出，仍能闻到竹签内的浓郁香气。劣质培根闻起来暗淡，腐臭或其他。气味很大。3.用手指按压。用手指按下培根表面。如果身体干燥，、强壮有弹性，它是高品质的培根。如果肉的表面有粘液，手感觉湿润，肉质柔软。、是无弹性的，它是次要的腊肉。4.照顾好烹饪。腊肉蒸熟，优质腊肉脂肪部分透明，瘦肉部分用手挤压。密度均匀，裂缝不高。如果肉被破裂，则在煎锅后肉会破碎而不会形成。腊肉的质量不好，可以用冷冻肉加工腊肉烹饪3个提示：腊肉可以单独食用，也可以与其他苜蓿成分一起食用。
第4个回答 2020-10-12
我的家乡几乎每年到腊月都会腌制腊肉。腌制腊肉其实是很简单的，一般选择香猪的后腿，加上适量的盐，放在缸中腌制二十天以上，有的腌制得的时间更长。经常翻动，让肉都进盐，颜色变深。然后，拿到阳台上晾晒，等肉有香味、出油的时候就可以吃了。
第5个回答 2020-10-12
看这个问题让我想起了广州腊肉饭，那是两个字，“真香”。怎么做呢，下面细细介绍。
广东腊味属于粤菜系列。一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等。
以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，有的用自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。腌制好的都在回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的。既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成。
优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制腊肉也不需要太花哨。盐，砂糖（提鲜），生抽，鸡粉，高度料酒+姜末，还有五花肉，分别倒入盘中腌制6小时左右。之后通风晾晒。具体看天气而定，一般为7天左右就完成腊肉油亮而紧实，坚韧而带弹性，指压无明显凹痕，酒香浓郁，越嚼越香。
秋天到了，腊肉饭来2碗！！
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