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铁锅煮藕片为什么会黑
用
铁锅炖藕
,
藕为什么会
变黑啊?
答:
用铁锅炖藕会变黑的原因是:藕中含有酚类物质
,而
酚类物质容易和铁元素发生化学反应
,生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说,有以下几个原因:1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质,这是蓝黑墨水的主要成分。2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质...
莲藕煮
了
为什么
变黑?
答:
你好呀,
用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应
,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,
醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素
,所以莲藕会变...
莲藕为什么煮
出来是
黑色
的
答:
1、使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质,酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应
,所以就会出现变黑的现象,一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,避免用铁锅、铝锅来炖煮。2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶,这些物质在接触了空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合...
...
铁锅
里下班回来锅里的汤变成紫的又像
黑色为什么
,是不是
化学反应
啊...
答:
莲藕遇铁会变黑,
是化学反应
。炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C,
和铁质遇热发生氧化,色泽变深
。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。也就是说,汤里面产生了铁的氧化物。是没...
炖藕怎么会黑
答:
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅,也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。一、使用了铁质餐具:莲藕中富含酚类物质,酚类物质会和铁元素发生
化学反应
,进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在煮莲藕时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。二、发生了...
藕片为什么
一
煮
就变黑?
答:
莲藕
中含有多酚类物质,在空气中被氧化形成醌类物质产生反应,生成黑色素,所以就会变黑。
藕片
在
铁锅
中炒,会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应,产生蓝色或紫色的络合物,从而使藕片变黑。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。储存方法 ...
莲藕为什么会
变黑?
答:
一是莲藕中含有酚类物质
,这种物质容易和铁元素发生
化学反应
,所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑;二是莲藕与空气接触后,其中的酚类物质会氧化成醌类物质,聚合在一起后会生成大量的黑色素,从而使莲藕变黑。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕,避免使用铁锅、铝锅等器皿,同时也可以将莲藕外皮...
莲藕
不小心用
铁锅
焯了,变黑了还能吃吗?
答:
能吃的,没问题:)\x0d\x0a\x0d\x0a实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。\x0d\x0a另外,
莲藕中的多酚类物质
,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了...
在制作藕片时,
为何
焯水时
藕片会
变黑呢?
答:
使用
铁锅
烹调
莲藕
就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。可以用高温杀菌,把藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。...
为什么莲藕煮
了会出现黑点
答:
是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调
莲藕
就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。不用
铁锅煮藕
就不会有这种情况。准备原料:糯米适量、冰糖两块、红枣两把、藕两节、红糖少许、干桂花少许...
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