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为什么铁锅炒藕片会发黑
铁锅炒藕片
怎样炒不
发黑
?谢谢!
答:
一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑,最主要的是莲藕经过加热会变黑。
是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化
。最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色,然后放入锅里翻炒要点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几...
莲藕为什么
抄水后
发黑
?怎样让它变白?
答:
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
莲藕为什么会变黑
?
答:
一是莲藕中含有酚类物质,这种物质容易和铁元素发生化学反应,所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑
;二是
莲藕与空气接触后
,其中的酚类物质会氧化成醌类物质,聚合在一起后会生成大量的黑色素,从而使莲藕变黑。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕,避免使用铁锅、铝锅等器皿,同时也可以将莲藕外皮...
为什么藕炒
熟后
会变黑
?
答:
鲜藕含有单宁,也称鞣质,单宁暴露在空气中会发生氧化反应,使藕变成赤褐色,鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐
,所以炒藕避免用铁锅,但是处理得好,铁锅效果也一样,方法是,切好的藕用清水或淡盐水浸泡,炒时用宽油大火,加少许蒜末,白醋,急炒至熟,炖汤建议用砂锅为好,藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
为什么
我每次
炒
的
藕片
都会呈现黑漆漆的颜色
答:
回答:
藕里面含淀粉那么多
,一切开暴露在空气里面就会氧化变黑,和山药是一个道理。炒之前切薄片在凉水里好好泡一泡,炒的时候火不要太旺,不用加酱油哦,不然也会黑。
铁锅炒藕发黑
还能吃吗
答:
实际上,
铁锅
里的
莲藕会变黑
,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物质醌,这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得...
铁炒锅
糖醋
藕炒
好后
发黑
是
什么
情况?
答:
鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以不宜用
铁锅
煮,而这些多酚类物质之一――没食子酸,与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,所以这就能够解释
莲藕为什么
用铁锅煮汤
会变黑
的原因了。铁锅炖藕汤不行,因为铁和藕的接触会产生化学反应。炖汤不能用刀切,用木棍...
为什么莲藕炒
了
会变黑
莲藕炒了变黑能吃吗
答:
1
为什么莲藕炒
了
会变黑
铁锅
里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一,没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。2 莲藕炒了变黑能吃...
藕炒
出来
发黑
是怎么回事?
答:
莲藕经过加热
会变黑
,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用
铁锅
、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
炒莲藕
,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化!如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞...
铁锅
未洗净,直接炒土豆丝、
藕片会发黑
,原因……
答:
那就是你
锅
没洗干净的问题了,我这人也懒炒完上一个菜不喜欢洗锅比如上一个菜放了辣椒酱特别是酱油后就会黑。因为下一个菜在油加热时会便之前流下来的辣椒酱汁我酱油之类的碳化和浓缩就更会黑了。还有炒这种含淀粉类的东西我觉得要起锅之前1分钟放盐这样更不易黑,而且喊少碘酸钾反应,碘吸收好...
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