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莲藕炒完为什么变黑
莲藕为什么
抄水后发黑?怎样让它变白?
答:
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
为什么藕炒
熟后会
变黑
?
答:
鲜藕含有单宁,也称鞣质,单宁暴露在空气中会发生氧化反应,使藕变成赤褐色
,鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐,所以炒藕避免用铁锅,但是处理得好,铁锅效果也一样,方法是,切好的藕用清水或淡盐水浸泡,炒时用宽油大火,加少许蒜末,白醋,急炒至熟,炖汤建议用砂锅为好,藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
为什么炒藕
加盐藕会
变黑
?
答:
回答:莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
变色的原因是由于氧化作用
,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金...
炒莲藕为什么黑
?
答:
是藕中的一些物质被氧化了
,和苹果土豆变黑是一样的。在切了后用水泡着,就不黑了。
莲藕
一
炒为何
会
变黑
?
炒完
吃了变黑的莲藕会对人体有害吗?
答:
莲藕
经过加热会
变黑
,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。另外:1.
炒藕
丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在...
炒莲藕为什么
会发黑如何才不黑 炒莲藕会发黑原因
答:
1、可能是发生
了
氧化反应。2、莲藕中含有多酚类物质,同时又有酚氧化酶,接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合就导致了黑色素的形成,出现的
莲藕变黑
的情况,这是最常见的莲藕变黑原因。3、新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡,起锅之前沥干,然后进行煸
炒
,莲藕不和空气接触...
洁白如玉的莲藉
为何炒
出来就
变黑了
?是缺少了哪个步骤呢?
答:
莲藕煮
了
以后会变黑那是因为在莲藕中带有丰富多彩的铁质,因而受热会被氧化,造成色泽变深,因此在煮了以后会变黑,要想越来越白嫩嫩的有下列方法:煮莲藕的情况下最好是应用瓷器或不锈钢材料的容器来煮,尽量减少应用炒锅、铝锅和铁刀,这样子便能够降低空气氧化造成
莲藕变黑
。在
炒藕
丝的情况下,可以...
为什么炒莲藕
会
炒黑
?
答:
因为
莲藕
在接触空气是容易被氧化,发生了化学变化。
我
炒莲藕为什么
会发黑?如何才不黑/
答:
莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使
莲藕变黑
。要想莲藕不变黑,可以在莲藕中加适量醋。在
炒
制莲藕或者制作凉拌
藕片
时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免单宁氧化,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等...
莲藕炒
出来发黑是
什么
原因
答:
莲藕炒
出来之所以发黑是因为,莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,所以莲藕遇热后会发生氧化,色泽变深,
变黑
。在
炒莲藕
时如果不能现切现炒,可以切后放入水中浸泡,避免与氧气直接解除,发生氧化变黑。炒莲藕的制作方法如下:1、莲藕去皮,洗净,切成片,放入清水碗中加少许醋浸泡。2、葱洗净切...
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