用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?

Question

如题所述

Answer 1

用铁锅炖藕会变黑的原因是：藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说，有以下几个原因：
1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质，这是蓝黑墨水的主要成分。
2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，导致藕变黑。
为了防止藕变黑，可以选择以下方法：
1. 使用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮藕。
2. 在制作与藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。
3. 将切好的藕迅速泡入水中，防止与空气中的氧接触。
4. 如果需要保存藕，可以选择将其真空保存，或者将其浸入淡盐水中，以延长保存时间。
以上是防止藕变黑的方法，希望对您有所帮助。

Answer 2

可以喝的，变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫鞣酸
呵呵~~~

Answer 3

炖藕不要用铁锅
莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。