炖藕怎么会黑

Question

如题所述

Answer 1

莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。
一、使用了铁质餐具：
莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。
所以在煮莲藕时，建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，除了不能使用铁锅外，还不能使用铝锅。
二、发生了氧化反应：
上面也说了，莲藕中富含酚类物质，如果让莲藕直接接触空气的话，酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质，醌类物质一旦聚在一起，就会发生变色。
那变黑的莲藕还能吃吗，这是需要根据情况来判断。
如果只是上面说的两种情况，是可以食用的，因为除了颜色难看之外，对我们身体健康是不会产生影响的。
如果是因为变质引起的变黑，这种莲藕是不建议食用的，食用后可能会影响健康。
那切好的莲藕应该怎么避免发黑呢，我们可以把莲藕放在清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，直接取出来使用就好了。

Answer 2

藕发黑是氧化了，离开了水，暴露在空气中，就会被氧化而发黑，没在水中就不会黑。本回答被网友采纳