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炖莲藕不发黑的诀窍
莲藕汤怎么做
不会黑
怎样做才能使煲汤的
莲藕不会变黑
答:
2、用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程
,将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况,帮助莲藕恢复洁白。3、
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用,藕切开了可以将其放进水淀粉里面,这样可以防止莲藕变黑,具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡,大约泡1个小时左右。4、用清...
莲藕
怎么
煮
才
不变黑
答:
用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮1-2分钟再捞出放冷水中备用这样莲藕就不会变黑了
。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:莲藕适量、清水适量。1、切片放在水里防止氧化。2、煮开水放莲藕焯1-2分钟。3、捞起放冷水中备用。
怎样
煲莲藕
,汤才
不会黑
答:
1、食盐水浸泡:莲藕中含有很多的多酚类氧化酶
,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。2、开水浸泡:莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,
切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟
即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,...
煮藕
怎样才能不变色
答:
1、避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候,避免使用铁锅,铝锅,因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、莲藕焯水后,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用凉水多...
怎样
煮莲藕
才
不会变黑
?
答:
莲藕经过加热
会变黑
,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来
煮
,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化
发黑
。另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕不
变成褐色,可将去皮后的藕放在...
藕
怎么
煮不黑
答:
1、浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致
变黑
,建议平时在
炖煮
前,把莲藕去皮切好后,立刻放到清水中浸泡,等到需要烹饪的时候,再取出清洗就可以了。2、用热水焯一遍 如果时间不是很充裕,可以用焯水的方法,在炖
煮莲藕
前,把莲藕放到煮开的热水中,大概两分钟后,就把它捞起,然后就能和...
莲藕
排骨汤怎么
炖不发黑
答:
炖莲藕排骨汤不发黑方法如下:1、醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。
2、避免用铁器炖煮
。在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮,避免使用铁锅,否则也会导致炖出来...
怎么
煮藕片不发黑
煮藕片不发黑小技巧
答:
1、先开水烫藕:为了保持
莲藕的
洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于
莲藕炖
汤,此法用于凉拌
藕片
则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。2、白醋浸泡藕片:除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住...
如何
煮莲藕不
会
发黑
呢
答:
另一个避免莲藕
发黑的
小
诀窍
就是加入少量食醋。食醋中的酸性物质可以中和藕中的多酚氧化酶,防止其在空气中氧化、变黑。可以在
煮莲藕
时加入一点点醋,但是要注意不要加太多,否则莲藕的味道可能会受到影响。5. 掌握火候 无论是煮莲藕还是其他烹饪方式,都要掌握好火候。不宜过火,也不能时间过短。煮...
藕片
怎么
煮
才能
不发黑
答:
1 勿用铁器
煮藕
莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易
变黑
,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以
莲藕不
要用铁器煮。2 盐水浸泡藕片 莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色...
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