莲藕怎么煮才不变黑

Question

如题所述

Answer 1

用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮1-2分钟再捞出放冷水中备用这样莲藕就不会变黑了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：莲藕适量、清水适量。

1、切片放在水里防止氧化。

2、煮开水放莲藕焯1-2分钟。

3、捞起放冷水中备用。

Answer 2

为什么藕会变黑？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

如何防止藕变黑？
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！本回答被网友采纳

Answer 3

-妙招圈

Answer 4

不能用高压，或铁锅，用慢火煮。新藕才会白。

Answer 5

因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器。