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怎样煮莲藕才不会变黑?
刚下去的时候,还很白的,但是放盐下去后,就变黑了.
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推荐答案 推荐于2018-09-19
莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以。
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第1个回答 推荐于2017-06-08
网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。 实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。 铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。 如何防止烹饪过程中藕变黑:A.为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
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第2个回答 2013-09-12
不要用铁锅煮, 煮之前用水泡泡
第3个回答 2021-01-27
-妙招圈
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煮莲藕不会变黑
的方法
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1、使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是
用平时日常当中经常用到的食用盐
。在水中加入适量的盐,把它搅拌一下,让盐充分溶于水中,然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮,这样的话莲藕就不会发黑了,而且不管是放置在空气当中,还是在继续二次烹制,都不会发黑...
莲藕怎样煮不会
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怎样
煲
莲藕
,汤
才不会黑
答:
2、开水浸泡:莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感
,
切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟
即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。3、保鲜膜冷藏:少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以...
藕怎么煮不黑
答:
1、浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致
变黑
,建议平时在炖煮前,把莲藕去皮切好后,立刻放到清水中浸泡,等到需要烹饪的时候,再取出清洗就可以了。2、用热水焯一遍 如果时间不是很充裕,可以用焯水的方法,在炖
煮莲藕
前,把莲藕放到煮开的热水中,大概两分钟后,就把它捞起,然后就能和...
莲藕汤
怎么
做
不会黑
怎样
做
才能
使煲汤的
莲藕不会变黑
答:
1、过水焯
煮莲藕
之前,先将莲藕放在沸水中过一遍水,2分钟左右捞起,然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮,这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。2、用醋泡 醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程,将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕
变黑
的情况,帮助莲藕恢复洁白。3、用水淀粉泡 ...
藕片怎么煮才能不
发黑
答:
1 勿用铁器
煮藕
莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的
莲藕会
比不锈钢锅中的莲藕更易
变黑
,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以
莲藕不
要用铁器煮。2 盐水浸泡
藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色...
莲藕
排骨汤
怎么
炖不发黑
答:
炖莲藕排骨汤不发黑方法如下:1、醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。
2、避免用铁器炖煮
。在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮,避免使用铁锅,否则也会导致炖出来...
藕
焯水
怎么才能不变黑
答:
莲藕
焯水不发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就
会变黑
,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止
藕片
被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
莲藕
为什么
会变黑怎么煮不会变黑
莲藕变黑的原因及不会变黑的煮法介绍...
答:
1、莲藕
变黑
跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中
煮莲藕会
导致莲藕变黑。2、莲藕防止变黑...
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