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莲藕焯水怎么才能不变黑
莲藕
最忌
焯水
!避免莲藕变色发黑,老厨总结3点诀窍,一学就会
视频时间 01:03
莲藕怎么焯水不
发黑
答:
莲藕焯水不发黑的办法是,
不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋
。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
莲藕怎么焯水
做不发黑
答:
1、切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内焯水,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀
,这样处理后的莲藕不会发黑。2、洁白的莲藕如果变黑,这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而发...
莲藕焯水
后
怎样不
发黑
答:
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将...
我做的
藕片
为啥发黑?
怎样
做就
不黑
了
答:
防止藕片发黑的方法:
1、先开水烫藕
。先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。2、盐水浸泡藕片。莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最...
莲藕焯水
只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
答:
所以浸泡出来的
莲藕
明明是洁白的, 一
焯水
就
变黑
了 ,主要就是这个原因。所以莲藕在焯水的时候,要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕,即使焯水或者煸炒的时候,也就
不会
容易发黑了。焯水完成的莲藕,一般情况下,大家都是...
莲藕怎么
煮不会变黑 煮
莲藕不会变黑
的方法
答:
1、使用盐 如果想让
莲藕
煮的时候
不会变黑
,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐,把它搅拌一下,让盐充分溶于水中,然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮,这样的话莲藕就不会发黑了,而且不管是放置在空气当中,还是在继续二次烹制,都不会发黑...
藕焯
完为什么会变色?
答:
1、
藕用水焯
完
变成
紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成
黑色
;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
莲藕不变黑
的小窍门
答:
莲藕不变黑
的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。1、高温水煮后保存。莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质,而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质,这种物质达到一定的量后就会产生黑色素,可以用高温把莲藕表面的这些易氧化物质给破坏掉,这样就不会产生氧化反应,水沸腾后莲藕再下...
莲藕怎么焯水
做不发黑
答:
切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内淖水,
过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀
,这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆。
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