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莲藕焯水怎么才能不变黑
莲藕怎么焯才能不变黑
答:
所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。
焯
藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的
莲藕不变成
褐色,可将去皮后的藕浸泡在水中,水中加入少许醋,浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持莲藕不变色....
莲藕焯水
后
怎样不
发黑
答:
莲藕焯水不
发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会
变黑
,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
藕怎么
做
不会变黑色
答:
藕用
开水焯
烫
才不会变黑
。切好的藕可以放入开水中焯烫一下,然后再加冷水,大火烧开,让藕当中的物质失去活性,在炒
藕的
时候就不会变黑了,但是焯烫的时间一定要控制好,一般2分钟左右最好,时间过长会影响藕的脆感,最好在焯烫后放进冷水里面会更脆。藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质,而这...
我想知道用
开水焯藕的
时候
怎样才不会
让
藕片变黑
答:
1,
焯藕片
前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用。2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就
不会变黑
。【藕】1,藕,又称
莲藕
,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。2...
莲藕怎样焯水不
发黑?
答:
莲菜(
藕
)
焯水
后放入冰水中浸泡后又白又脆不发黑。主料:莲菜(藕)1根。辅料:油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。凉拌莲菜的做法 1、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。2、莲菜切成2-3毫米的薄片。3、锅里倒水烧开放入莲菜片,焯熟捞出。4、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 5、莲菜控水放入盆里...
莲菜
怎么焯水不
发黑
答:
莲藕焯水不
发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会
变黑
,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
藕片焯
完水后,
怎么
保存?
答:
焯完冷水浸泡。
藕片焯水
的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化
变黑
。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 ...
煮
藕怎样才能不
变色
答:
因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以
藕片焯水
最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、
莲藕焯水
后,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍,这样既能保持莲藕的脆感,也能避免藕片氧化
变黑
。
藕焯水怎么才能不变黑
答:
莲藕焯水不
发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会
变黑
,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
藕焯
完为什么会变色?
答:
1、
藕用水焯
完
变成
紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成
黑色
;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
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