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莲藕焯水怎么才能不变黑
怎样
做
才能
让
莲藕不
发黑?
答:
焯完冷水浸泡。
藕片焯水
的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化
变黑
。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 ...
藕片焯水
放什么不发黑
答:
藕片焯水
加白醋就不发黑了。白醋可以酚类反应,这样接触空气就
不会
担心被氧化了,颜色白白净净,不会发黑。焯水时不要用铁锅,因为铁离子也有氧化性,所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。藕片焯水时间不要太长,半分钟就可以了,喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃,而且很薄,煮太久的...
莲藕怎么焯水
做不发黑
答:
1、切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内
焯水
,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀,这样处理后的
莲藕不会
发黑。2、洁白的莲藕如果
变黑
,这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而...
怎样
使
藕
绰水后
不变
颜色
答:
另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会
变黑
,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕不变成
褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百...
莲藕怎么
煮不会变黑 煮
莲藕不会变黑
的方法
答:
1、使用盐 如果想让
莲藕
煮的时候
不会变黑
,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐,把它搅拌一下,让盐充分溶于水中,然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮,这样的话莲藕就不会发黑了,而且不管是放置在空气当中,还是在继续二次烹制,都不会发黑...
煮
藕怎样才能不
变色
答:
因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以
藕片焯水
最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、
莲藕焯水
后,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍,这样既能保持莲藕的脆感,也能避免藕片氧化
变黑
。
藕
用开水抄一下会变紫
黑色
,为什么,有毒么?
答:
藕用
开水焯
一下会变紫黑色是因为
莲藕
中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会
变黑
,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
为什么
莲藕
一
焯水
就
变黑
?
答:
因为
莲藕
在水中和水中的空气进行反应,就会有
变黑
的现象。一般情况下我们可以加一点白醋。
藕片焯水变黑怎么
回事
答:
莲藕
一
焯水
就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了
黑色黑
色素,所以莲藕就
变黑
了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
莲藕怎么焯水
做不发黑
答:
切好的莲藕用凉水泡一会,然后在开水内
淖水
,过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀,这样处理后的
莲藕不会
发黑而且很脆。
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