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莲藕焯水后怎样不发黑
如题所述
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推荐答案 2023-10-07
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。
焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。
另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕浸泡在水中,水中加入少许醋,浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持莲藕不变色.
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莲藕焯水
只加白醋,难怪还
发黑
?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
答:
所以
莲藕
在
焯水
的时候,要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕,即使焯水或者煸炒的时候,也就不会容易
发黑
了。焯水完成的莲藕,一般情况下,大家都是捞出来沥水,然后直接进行下一步的烹调处理;但这个时候你会发现,处理好莲藕有时...
藕焯过后怎么会变黑
呢?
答:
1、
藕用水焯
完变成紫色的原因是:新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差,藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色;2、解决方法是:为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟,时间不可过长,因为多酚氧化酶不...
莲藕焯水后怎样不发黑
答:
最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中,一定要避免与铁发生接触。比如切
莲藕
的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。2 把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过
藕片
,浸泡一会。3 用不锈钢锅或不粘锅多烧...
莲藕怎么焯
才能
不变黑
答:
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。
焯
藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的
莲藕不
变成褐色,可将...
藕片焯水
放什么
不发黑
答:
藕片焯水
加白醋就
不发黑
了。白醋可以酚类反应,这样接触空气就不会担心被氧化了,颜色白白净净,不会发黑。焯水时不要用铁锅,因为铁离子也有氧化性,所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。藕片焯水时间不要太长,半分钟就可以了,喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃,而且很薄,煮太久的...
怎样
使
藕
绰水
后不
变颜色
答:
莲藕经过加热
会变黑
,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化
发黑
。另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕不
变成褐色,可将去皮后的藕放在...
煮
藕怎样
才能不变色
答:
因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、
莲藕焯水后
,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍,这样既能保持莲藕的脆感,也能避免藕片氧化
变黑
。
藕片焯
完水后,
怎么
保存?
答:
焯完冷水浸泡。
藕片焯水
的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开
之后
多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就
变黑了
。莲藕容易熟的诀窍 ...
为什么
莲藕
,一
焯水
就
发黑
?
答:
莲藕
一焯水就变色,是因为它
焯水后
和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素,所以莲藕就
变黑了
。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
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