莲藕一焯水就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素,所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二快速放入热水中,防止它变黑,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油,放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香,把藕片放进去,放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后,放在冰箱里冷藏一会,十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的,可以生吃,也可以做菜。藕片也可以做藕片儿炖排骨,准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右,把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净,泡15分钟左右,再多冲洗两遍。三把排骨放在冷水中。烧开后,炖一分钟关火。四把砂锅放上水,等水开后,放入盐,姜洗干净,大火炖15分钟左右,再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片,味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早,如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。