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藕片怎么焯水能不发黑
莲藕怎么焯
才能
不变黑
答:
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的。另外,为使去皮的莲藕不变成褐色,可将...
用开水
焯
藕的时候,
怎样
才不会让
藕片变黑
?
答:
1,焯藕片前,
先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用
。2,
焯好之后的藕片继续用凉水泡一会
,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑。【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。2...
莲藕怎么焯水不发黑
答:
莲藕焯水不发黑的办法是,
不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋
。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
怎么
做
藕片不变黑
?
答:
焯完冷水浸泡
。藕片焯水的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 ...
藕片焯水
放什么
不发黑
答:
藕片焯水加白醋就不发黑了
。白醋可以酚类反应,这样接触空气就不会担心被氧化了,颜色白白净净,不会发黑。焯水时不要用铁锅,因为铁离子也有氧化性,所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。藕片焯水时间不要太长,半分钟就可以了,喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃,而且很薄,煮太久的...
我做的
藕片
为啥
发黑
?
怎样
做就不黑了
答:
防止
藕片发黑
的方法:1、先开水烫藕。先用沸水汆烫
莲藕
70秒,这样
可以
使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。2、盐水浸泡藕片。莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最...
为什么
莲藕
,一
焯水
就
发黑
?
答:
我们还可以在
焯水
的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它
变黑
。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。
莲藕可以
做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二快速放入热水中,防止它变黑,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控干...
藕
怎样焯水
又白又脆
答:
藕焯水又白又脆的方法是切完后即时泡水加白醋、不要用铁锅给
莲藕焯水
。1、切完后即时泡水加白醋
莲藕发黑
主要原因就是莲藕本身的单宁物质,与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后,要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就
可以
很好的隔绝空气,并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分,这样...
怎样
使藕绰水后不变颜色
答:
1.炒藕丝时,藕丝通常
会变黑
,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕不
变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布...
煮藕
怎样
才能不变色
答:
因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以
藕片焯水
最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、
莲藕焯水
后,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍,这样既能保持莲藕的脆感,也能避免藕片氧化
变黑
。
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