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铁锅煮藕片为什么会黑
藕
汤变黑是
怎么
回事
答:
藕汤会变黑,是因为
莲藕
中含有丰富的铁质和单宁化学成分,铁质遇热会氧化,色泽会转深;而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,看起来就是黑的。因此,用
铁锅炖
煮出来的藕汤会更黑。另外,如果藕放了很久,不新鲜,煮熟之后也会变黑。
为什么藕
汤会变黑 莲藕汤是一道汤类...
藕
炖汤
怎么
防止变黑
答:
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用
铁锅煮
的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
莲藕
汤 怎样煲莲藕汤不
会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。2、过...
为什么莲藕
排骨汤发黑?
答:
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(ppo)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,我们看到的...
藕片煮
多久几分钟能熟 藕片发黑是
怎么
回事
答:
3
怎么
防止
藕片
变黑 1、可以把切好的藕片泡在淡盐水中,然后在水中滴入几滴醋形成酸性环境,这样可以防止藕片接触空气。2、也可以在烹饪之前将藕片焯一下水,焯水可以破坏
莲藕
的成分,进而防止其氧化变黑。3、烹饪藕片的锅不要使用
铁锅
,藕片也会与铁元素发生反应导致变黑,4
什么
人不适合吃...
铁锅炖藕
,藕变得黑绿黑绿得,吃了会怎样???
答:
可治暑热、胸闷、腹泻等症。李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用
铁锅炖藕
藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕,他就变成紫色了,还有的颜色还会变得更深,变成
黑色
。书上说变黑的藕可以吃,没有问题 ...
藕
煮熟变黑了还能吃吗
答:
变黑的
莲藕
依旧可以吃,其对人体并没有任何危害。莲藕变黑主要是因为其在空气中有一个氧化的过程,或者在熬煮过程中与
铁锅
发生反应,使莲藕中的一些成分被氧化而变黑。若介意莲藕变黑,则可以在从泥土里摘取莲藕后,将其清洗干净并去掉氧化变黑的部分后食用。
莲藕为什么会
变黑,
怎么煮
不会变黑
答:
怎么煮
都不会变黑了 酱
煮莲藕
做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片。2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用。
藕为什么会煮黑
答:
1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的
莲藕
不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布...
莲藕
汤发黑
什么
原因
答:
铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和
藕
都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。一般用
铁锅煮
的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是...
藕为什么煮
了变紫
黑色
答:
藕
煮
了变紫
黑色
是因为
莲藕
中含有酚氧化酶和多酚类物质。莲藕在煮时,其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。烹饪莲藕后出现紫色也是正常现象,莲藕中含有大量...
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