莲藕汤发黑是因为莲藕含铁量比较高，氧化导致的。
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。
铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的。
选购莲藕的注意事项
1、外观：应该选择表皮光滑、无破损、无斑点、无黑色霉斑的莲藕。另外，莲藕的颜色应该均匀，没有明显的变色或者褶皱。
2、质地：莲藕的质地应该坚实而有弹性，手感应该沉重。如果莲藕感觉轻飘飘的或者有软塌的现象，说明莲藕已经不新鲜了。
3、气味：新鲜的莲藕应该没有异味，如果有刺鼻的气味或者发霉的味道，说明莲藕已经过期或者受到了污染。
4、品种：莲藕品种繁多，不同品种的莲藕口感和营养价值也有所不同。常见的莲藕品种有洛阳藕、浙江藕、扬州藕等。
5、保存：莲藕是易腐水果，购买后应该尽快食用或者存放在阴凉通风干燥处。如果要保存较长时间，可以将莲藕放入冰箱冷藏室中，但是不要与其他果蔬混放。
综上所述，选购莲藕时需要注意外观、质地、气味、品种和保存等方面，以保证购买到新鲜、美味的莲藕。
以上内容参考：百度百科——藕
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