莲藕煮了发黑怎么办 莲藕煮了发黑如何处理？

Question

莲藕煮了发黑如何处理？

Answer 1

1.莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故，莲藕在煮制的过程中和金属反应会产生鞣质盐，遇铁之后会变成蓝色，建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤，能减少氧化发黑的现象。
2.莲藕是生活中比较常见的一种食材，它极富有营养，食用之后对人体是有很大好处的，很多人喜欢购买莲藕回家煲汤喝，但是经常会出现煮出来的莲藕发黑、发紫这种情况，十分影响食欲。
3.莲藕里面含有丰富铁元素和单宁，其中铁遇热之后会氧化，色泽也会转变成深色，单宁中的酚类产生醌的聚合物也同样会形成褐色素，导致汤和藕的颜色慢慢的变深，这种情况是正常现象，一般都是可以正常食用的，不会对身体造成影响。
4.另外藕在煮的过程中发黑，也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐，要是遇到铁之后就会变成蓝色，如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况，所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮，避免使用铁锅、铝锅等，减少氧化发黑。

Answer 2

莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这种物质的特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色。莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入一点白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，这种做法比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。而如果是制作排骨炖莲藕等需要软糯口感的菜肴时，就把切好的莲藕泡在清水里即可，不需要再加白醋或米醋了。