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铁锅煮藕片为什么会黑
莲藕为什么
不能放铁器里?
答:
你好,您想问
莲藕为什么
不能放铁器里?莲藕含有一种叫做“多酚”的物质,虽然它和铁反应不会起火,但是多酚比较敏感,在高温的条件中会和铁产生化学反应,形成一种类似红色粉末的物质,这种物质对人体有害。此外,将莲藕放入铁器中煮沸也会使莲藕失去营养,因此,为了保护莲藕的营养价值,最好不要将它放入...
藕
焯水
怎么
才能不变黑
答:
莲藕
焯水不发黑的办法是,不能使用
铁锅
焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止
藕片
被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
铁炒锅
糖醋
藕
炒好后,
为什么会
发黑?
答:
还有的书上讲莲藕中有丰富的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下产生一种化学物质,再跟铁锅的铁离子结合颜色变黑。莲藕切开后也会慢慢变黑的原因,而这些多酚类物质之一――没食子酸,与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,所以这就能够解释
莲藕为什么
用
铁锅煮
汤会变黑的原因了。如果你是
煮藕片
的话可以用...
怎样做卤
藕
不黑
视频时间 00:35
煮藕片黑
了
怎么
回事?
答:
也就是黑色素。如何防止藕变黑?可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您
煮莲藕
时切忌用
铁锅
,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
藕片发黑是怎么回事
藕片怎么会
变黑
答:
1、莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。
炖莲藕
,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用
铁锅
、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。2、炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,因为会氧化。如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的...
铁锅炒藕发黑还能吃吗?
铁锅煮藕
变黑还能吃吗?
答:
莲藕
是很多人都喜欢吃的一种食物,有的人喜欢吃生的莲藕,还有人喜欢吃熟的莲藕,而且莲藕的吃法还比较多,最常见的可能就是炒藕丁和炒
藕片
,但是经常会有人发现用铁锅炒藕的时候藕会变黑,那铁锅炒藕发黑还能吃吗?
铁锅煮藕
变黑还能吃吗?1、铁锅炒藕发黑还能吃吗铁锅炒藕发黑是可以食用的。只要...
雪白的
莲藕为什么
在一下锅后瞬间变黑?
答:
焯水。将
藕片
放入开水中焯一下,在锅中加入冷水,用大火将水烧开后,将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性,使得藕在炒的时候不变黑。不要用
铁锅
炒。在炒菜的时候很多人家里面都是习惯了用铁锅,用铁锅来炒菜相对来说也是比较好的,而且铁锅的使用寿命也会比较长...
莲藕
汤
煮黑
了还能喝吗 防止变黑妙招有哪些
答:
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得...
莲藕
变黑能吃吗?防止变黑有妙招
答:
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得...
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