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铁锅煮藕片为什么会黑
用
铁锅炖
的
莲藕炖
排骨,炖糊了全变成黑黑的,还能吃吗?
答:
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的
莲藕
也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。2、实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑...
为什么藕
进了
铁锅
就变黑
答:
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,我们看到的...
为什么藕
进了
铁锅
就变黑?
答:
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,我们看到的...
为什么莲藕
汤放到
铁锅
里
煮会
变黑啊
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。
煮莲藕
时最好使用砂锅,不用
铁锅
。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
藕
变黑的具体原因
答:
藕变黑的具体原因:1、
铁锅
里的
莲藕
之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。2、那些没有...
我用电饭煲
莲藕
煲骨头汤,
为什么
汤会变成
黑色
的
答:
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在 多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得...
为什么莲藕
汤放到
铁锅
里
煮会
变黑啊
答:
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样。
煮莲藕
时最好使用砂锅,不用
铁锅
。在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色。
莲藕为什么会
变黑
答:
回答用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来
炖煮
,避免使用
铁锅
、铝锅。莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以
莲藕会
变黑。...
藕煮
后变黑,究竟
为何
?
答:
一、
莲藕为什么
一煮就变黑?
莲藕煮
完以后之所以会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用
铁锅
烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃?莲藕变黑后是可以...
为什么炖藕
用
铁锅煮
,汤会发黑呢?
答:
一、
莲藕为什么
一煮就变黑?我们在家
煮莲藕
时会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用
铁锅
烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃?那很多人就问莲藕...
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